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COCINA VEGETARIANA
El jainismo es una doctrina religiosa cuyo principal precepto es el respeto a la vida. Nace en la India. De los primeros que toman como estandarte.
Ayurveda son enseñanzas para vivir de forma más sana y larga. Proveniente de la India. Evita consumir todo aquellos que es o huele a viejo, muerte u alcoholizado, así como todo aquel alimento que haya sido cocido por más de 3horas. Evita comidas que se mantienen calientes. Evita recalentados. Todas las aguas o bebidas si se cambia de temperatura se toma en ese primer cambio de temperatura, lo mismo con las sopas y caldos.

Pirámide vegetariana

1) Cereales: Alimentación diaria. La pasta, arroz, pan, cereal de caja, trigo, maíz, avena, centeno, amaranto, mijo, couscous. 6 - 11 raciones diarias. Cada ración equivale a1 rodaja de pan, 1 bowl de cereal de caja, ½ bowl de cereal, arroz o pasta cocida.
2) Verduras y hortalizas: Mínimo 3 raciones (Una ración equivale a 120 ml de vegetales crudos o cocidos o ½ taza de vegetales, 1 taza de ensalada, 180 ml de jugo)
3) Frutas y frutos secos: (Orejones, arandanos, naranja, manzana, ciruela pasa) Mínimo 2 raciones. Una ración equivale a ½ taza de fruta, ¼ tza defrutos secos, 180 ml de zumo)
4) Alimentos ricos en calcio: Brócoli, soja, margarinas, higo seco, ajonjolí, pasta de tahini. 6 -8 raciones. Una porción equivale a 1 taza de brócoli cocido y 2 tazas de crudos; 1 taza de alga seca.
5) Legumbres: Garbanzo, lenteja, soja, tofu, pistaches, avellanas, cacahuates, pistaches, avellanas, etc. Una ración equivale a 1 taza de legumbres, ¼ tza de nueces ysemillas, 2 tzas de leche de soja o ½ tza de Tofu.
6) Otros esenciales: 1-2 porciones (aceite de oliva, canola, omega 3, productos enriquecidos con vitamina B12. Zumos o jugos de frutos, leches vegetales o alechadas). Una ración equivale a 1 cdita. de aceite de linaza o lino, 4 cditas. de olivo o canela. 1 taza de frijol de soja en vaina, jugos o suplemento con B12.
Consejo: Limitar el consumo deazúcar y sal refinada. En lugar de azúcar= miel. En lugar de sal = sal de mar. Utilizar el agua de la cocción de los alimentos. Entre menos cocida= mejor. Pero si hay 1 alimentos que sí debe estar muy cocido utilizar esa agua como base, también en sopas y cremas.
La ingestión mínima recomendada de B12 es de 2.5 µg
Tipos de vegetarianos
1) Vegetariano estricto y ortodoxo: Aquel que no consume ningúnproducto de origen animal en el que en su elaboración intervenga un animal.
2) Lactovegetarianos: Aquellos que pueden conseguir leche y sus derivados.
3) Ovovegetariano: Aquellos que pueden consumir a parte de su dieta estricta, el huevo (solo el huevo de ave). También se puede comer carne de avestruz, etc.
4) Apivegetarianos: Consumen la miel, polen, jalea real.
5) Piscivegetarianos: Aquellosque en su dieta consumen pescado, algunos hasta mariscos y moluscos.
6) Frugívoro: Aquellos que consumen únicamente frutos frescos o secos.
7) Crudívoros: Su alimentación se basa únicamente en productos crudos o ligeramente tibios que no hayan pasado en ninguna etapa de 47 ° C.
8) Macrobiótico: Aquellos en los que su dieta está basada en una combinación equilibrada de frutos, vegetales, granosy semillas. Eliminan sal de grano y la mayoría de los condimentos. Las especias las utilizan en su forma más sencilla. La sal la sustituyen por sal de mar u otros minerales. Se desarrolla en Alemania con fundamentos japoneses. Proviene de los vocablos macros= largo, bios= vida.
9) Biodinámicos: Su creador es Rudolf Steiner. Sus practicantes también llamados esteinerianos. Incluye al consumidory productor. Se busca equilibrio entre calidad, cantidad y qué tanto se afecta a la tierra. Muchos consumen productos orgánicos.
10) Eubióticos: Equilibrio entre la alimentación y los procesos naturales del Sistema digestivo de l hombre. No mezclan las proteínas con los carbohidratos.



ALGAS
Las algas aportan proteína, vitamina A, C, E, todo el complejo B, fósforo, yodo, hierro,...