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El rol del nutricionista
Patricia Gallardo
Directora de Nutrición y Dietética Universidad San Sebastián.
En 1939, el rol de la dietista -hoy más conocida como nutricionista- era educar a la población para hacer  frente a  problemas de salud por déficit alimentario. Una de las emergencias sanitarias de aquella época fue precisamente la desnutrición, principalmente infantil. Actualmente elpanorama es bastante distinto, incluso podemos decir que inverso. Cuando en estos días conmemoramos 71 años de nuestra profesión, nuestro principal foco de atención es trabajar en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como lo son el sobrepeso, la obesidad, la diabetes y las alteraciones en los niveles de colesterol de la población, en todos los grupos etáreos (niños a adultosmayores) y estados fisiológicos (embarazo y lactancia).
 
Este nuevo panorama que nos afecta, requirió una reformulación de nuestra labor profesional. Hace 70 años, la dietista poseía los conocimientos básicos en requerimientos nutricionales, especialmente para enfermos; y conocimientos prácticos en conservación e higiene de alimentos, además de su forma de combinarlos para que el resultado fueranminutas nutritivas y agradables para el paciente.
 
El actual perfil profesional de las ahora nutricionistas se ha mantenido en su esencia, pero con modificaciones que tienen que ver con los cambios que ha experimentado la situación epidemiológica en Chile y el mundo, el trabajo multidisciplinario y la apertura del accionar profesional, producto de la amplia demanda  en áreas de salud pública,clínica, docencia, gestión, alimentación colectiva, investigación y ejercicio libre de la profesión.
 
Evidentemente, hoy hay mayor acceso a la información que hace 70 años atrás, pero esta mayor información sobre todo en los temas de alimentación y nutrición muchas veces confunde a la población, volviéndose en contra. Los profesionales nutricionistas nos hemos ganado el derecho de liderar los temasde alimentación y nutrición, por competencias académicas y profesionales.
 
Así, nuestro mayor desafío es mejorar la calidad de vida de la población, orientándola en temas como adecuados hábitos de alimentación, frecuencia de consumo y calidad versus cantidad de alimentos para  todos los grupos etáreos a través de acciones que permitan disminuir los factores de riesgo cardiovascular y deenfermedades crónicas no transmisibles debido a una inadecuada ingesta alimentaria producto de los excesos y del sedentarismo.

La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendoenfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Albe Nuñez
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existeentre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

¿Qué es un nutricionista?
Una nutricionista proporciona asesoramiento sobre la dieta y la comida que comemos. En este sentido, son similares a los dietistas, aunque en algunos estados la última requiere una especial cualificación que, en general, los nutricionistas no hacen. Él o ella le explicarán a sus clientes,lectores o televidentes cómo comer sanamente y garantizar que reciban una buena y equilibrada dieta, con cantidades suficientes de proteínas, carbohidratos y fibra, así como todas las vitaminas y minerales esenciales. Este es un campo que ha ampliado enormemente en los últimos años, ya que las personas se vuelven más y más conscientes de la importancia de una buena dieta en su vida cotidiana....
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