rubrica

Distribución de establecimiento de A y B










Tablones de servicio (Buffet)
Mesa empresarial
Sillas
Hostess
Recepción
Bienvenida: nuestra Hostess recibirá a los empresarios con un cordial saludo, una bienvenida con una sonrisa en su rostro.
Asignación de mesa: el servicio que aplicaremos es tipo buffet ya que es este servicio no cuenta con mesas asignadas el comensal.Presentación de cartas: de igual forma el servicio no constara de cartas ya que el comensal decidirá s alimentos a consumir.
Atención al comensal: los chef estarán presentes en el servicio para despejar dudas de los comensales hacia los alimentos.
Entrega de alimentos y bebidas: los meseros montaran los platillos en los tablones de servicio.
Retiro de loza y cristalería vacía: al termino del coffebreak, los meseros levantaran la loza y cristalería.
Despedida del cliente: la Hostess despedirá a los comensales al termino del coffe break con una grata sonrisa.
Estrategias para lograr el evento

1. Ser innovador con los alimentos y las bebidas que se les impartirá a los comensales.
2. Mantener nuestras áreas limpias antes, durante y después del evento
3. Demostrar higiene al momento demanipular nuestros alimentos
4. Ser puntual con el servicio
5. Asociarme con algún chef o alguna persona que tenga experiencia en eventos industriales para un coffe break.
6. Tener a mi personal al pendiente de algunos clientes para dar un mejor servicio.
7. Tener reservas de algunos bocadillos.
8. No hablar siempre de nuestros productos ya que podemos incomodar al comensal.
9. Noimprovisar los alimentos ya que a los comensales hay que darles servicio de calidad y se retiren satisfechos.
10. No manipular mucho los alimentos enfrente del comensal.










Diagrama de flujo






















Organigrama






















Perfil de puestos

CARGO: Chef
Experiencia: 4 años
DIVISIÓN: Cocina
Sexo: AmbosPROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Generar las recetas de los diferentes platos, además de apoyar en el proceso de selección del personal.
RESPONSABILIDAD: Entrevistar y apoyar los procesos de selección de aspirantes a cargos en la cocina en coordinación con la oficina de personal.
JEFE INMEDIATO: chef ejecutivo
Criterios de desempeño
Criterios
Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina
Decorar lapresentación de alimentos en buffets en coordinación con el chef
Revisar diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean usados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior.
Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
Experiencia
Empresas
Años
Hoteles
1 mínimo
Bares
6 meses
Restaurantes
2 mínimo
Escolaridad
GRADO
Primaria (mínima)
Secundaria(necesario)
Preparatoria (necesario)
Universidad (necesario)
Licenciatura (máximo)
Maestría



CARGO: Cocinero
Experiencia: 3 años
DIVISIÓN: Cocina
Sexo: ambos
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Aplicar las recetas realizadas por el chef.
RESPONSABILIDAD: Controlar la materia prima del restaurante
JEFE INMEDIATO: chef y Sous chef
Criterios de desempeño
Criterios
Conocer y aplicarlas recetas estándar de la cocina
Decorar la presentación de alimentos en buffets en coordinación con el chef
Revisar diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean usados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior.
Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
Experiencia
Empresas
Años
Hoteles
1 mínimo
Bares
No necesario
Restaurantes
2 mínimoEscolaridad
GRADO
Primaria (mínima)
Secundaria (necesario)
Preparatoria (necesario)
Universidad (necesario)
Licenciatura (máximo)
Maestría






CARGO: Mesero
Experiencia: 1 año
DIVISIÓN: Servicio
Sexo: masculino
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio según el restaurante
RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca...