Rx de clara

Respuestas del análisis de química
1.-Lo que principalmente cambia de la clara del huevo es el volumen nuevo que toma , junto con el color blanco , azul o anaranjado dependiendo de que compuestohayamos aplicado y un aparente aumento de porosidad
2.-el tubo con NaOH , porque la clara obtiene un color blanquecino ya que las proteínas globulares de la clara del huevo se desenrollan y seenlazan entre si lo que permite que el huevo parezca estar cocinado . El NaOH le da el color naranja ya que crea al tener un PH distinto al de la clara crea un cambio estructural en la proteínallevando a la desnaturalización de esta . Esto se observa en el cambio de color.
3.- Ocurre la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molécula, perdiéndose las estructuras secundaria,terciaria y cuaternaria. Los enlaces peptídicos permanecerán, por lo que la proteína conserva su estructura primaria y pasa a adoptar una forma filamentosa. Estos cambios pasan a ser irreversibles ,ya que los puentes disulfuro se rompen.
4.- Se rompen enlaces en su conjunto llamados débiles. Son tan débiles que no aguantan la energía extra en forma de la vibración que obtienen las moléculasde la proteína al ser calentados. Tampoco aguantan la redistribución de las cargas eléctricas provocadas por el cambio de pH - dos factores principales en la desnaturalización proteica,Concretamente estos enlaces débiles pueden ser:
Fuerzas de Van de Walls.
Puentes de hidrogeno
Interacciones electrostáticas o puentes salinos
Interacciones Hidrofóbicas
Desnaturalización no puedeafectar enlaces covalentes que participan en la formación de enlaces peptídicos
CONCLUSIONES
Con este experimento , hemos concluido que factores como el PH , la Temperatura y la polaridad deldisolvente , afectan a la clara del huevo , desnaturalizándola, provocando cambios en su estructura primaria , secundaria , terciaria , y cuaternaria , como también en los enlaces que conforman la clara...