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Elaboración de Néctar de Mango
I. Introducción: El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante y estabilizante.Sometido a un adecuado tratamiento en envases herméticos de tal forma que asegure su conservación. Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje mínimo de pulpa debe no ser menor del 50%.
II.Objetivos:
a.- Objetivo general.
Elaboración del néctar de mando de acuerdo a mango de acuerdo a las especificaciones.
b.- Objetivos específicos.
Conocer los conceptos y procedimientos básicos parala elaboración del néctar de mango.
Conocer la cantidad de insumos a utilizar.
Establecer una exacta secuencia u orden para agregar los insumos.
Identificar la mejor manera de envase yalmacenamiento para su conservación.
Eliminar posibles contaminantes y peligros físicos, químicos y microbiológicos.
III. Fundamento:
Los néctares se preparan a partir de frutas muy ácidas y de sabor fuerteque es preciso diluirlas para su consumo. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos,sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad talque restituya la eliminada en su proceso.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
• Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación,así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.
• Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
IV. Marco Teórico:
1. Definición y elaboraciónde néctar:
Un néctar es un producto que contiene 13° Brix o 13% de azúcar. El contenido de pulpa por kilogramo de néctar o la relación entre pulpa y agua de un néctar, es parte del desarrollo de...