sake

Sake
Ingredientes:

- 1,5Kg de arroz
- 400g de kome-koji (arroz malteado)*
- 5g de ácido cítrico
- Agua
- 5g de levadura de cerveza seca. También puedes utilizar la que se utiliza parahacer vino.


Instrumentos:

- Olla para cocinar arroz
- Cesta para colar agua
- Olla de 10 litros de acero inóxidable con tapa.
- Cuchara grande metálica, de acero inoxidable.Precaución:

- Ten en cuenta que todo debe estar limpio desde las cucharas hasta las ollas para evitar contaminación en la bebida!!!


Preparación:

1.- Lavar y dejar remojando 1,5Kg de arrozdurante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o coladera durante 20 minutos para que se escurra.

2.- Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable coccionar al vapor para darle un buen sabor.Puedes usar una olla a presión con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz encima del agua.

3.- Luego de la cocción, enfríalo a 30° C

4.- Mezcla el ácido cítrico con 2.4 litros deagua.El ácido cítrico previene la contamincación de bacterias y además de esto, le añade un ligero sabor a tu sake.

5.- Agrega 400g de kome-koji (arroz malteado) y mezcla bien agitando con unacuchara metálica.

6.- En 30 minutos, agrega el arroz ya enfriado y mezcla agitando con la cuchara metálica.

7.- Coloca la levadura de cerveza a temperatura ambiente. Las bajas temperaturas causanelentecimiento de la fermentación y mayor sabor al final.

8.- Ahora, debes batir una vez al día y de 2 a 3 días podrás disfrutar un rico aroma a sake.

9.- En 2 semanas aprox. la fermentaciónconcluirá.

10.- Filtra la mezcla usando una cesta cesta limpia.

11.- Disfruta el sake filtrado solo o con tus amigos. Eso si no beber mucho, el contenido alcohólico es


*Cómo hacerKome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin.

1. Lava y remoja 400g de arroz durante 5 horas y dejalo en una cesta por 20 minutos a escurrir.

2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede...