sal de nitro

La sal nitro es nitrato de potasio, un compuesto químico con fórmula KNO3. Se encuentra de forma natural en la naturaleza y se ha desarrollado toda una industria minera alrededor de este compuesto.Tiene multitud de usos industriales (fertilizantes, explosivos, farmacia, …) pero también tiene usos alimentarios. Es el aditivo E252 y es usado fundamentalmente como conservante dados sus potentescualidades bactericidas. Se usa principalmente en el curado de carnes y embutidos así como carnes enlatadas. Es muy ingrediente habitual en la elaboración de salamis (y de hecho responsable de su colorrosáceo) pero también se usa en España en la elaboración de chorizos, chistorras, espetecs. Si bien no es un ingrediente imprescindible en la elaboración casera de embutidos (la sal común y lasespecias son también potentes bactericidas), lo cierto es que añadirlo a uno de nuestros chorizos caseros nos dará garantías adicionales de conservación.
Si decidimos usar sal nitro en nuestros embutidos,deberemos hacerlo con cuidado dado que en grandes dosis es tóxica e incluso mortal. Nuestro propio metabolismo puede convertir los nitratos en nitritos que son tóxicos en grandes cantidades. Estamoshablando de que un indivíduo ingiera 30 gramos de  sal nitro de una vez, algo prácticamente imposible, pero en cualquier caso, cuidado con las cantidades. La cantidad aproximada a usar es de ½ gramo desal nitro por cada kilo de carne inicial con la que vamos a hacer un embutido.


Mueren cubanos que consumen sal de nitro como sal común 

LA HABANA, 21 de noviembre (Migdalia Rosado, Tamarindo34) - Tres residentes del municipio La Lisa, en ciudad de La Habana, fallecieron por envenenamiento y otras tres resultaron afectadas seriamente. Entre estos últimos hay un niño de 3 años.
Losmuertos vivían en avenida 71 #14 807 entre 144 y 152, La Lisa.
La tragedia comenzó cuando uno de los fallecidos, Jorge Márquez, tomó de su centro laboral sal de nitro y la llevó para su domicilio a fin...