Sal

La sal 
 
 
La sal es un compuesto iónico formado por una combinación de iones de CI­ y Na+ , 
acomodados en una estructura cristalina con forma de sistema cúbico , el cloruro sódico (NaCI) posee el mismo número de átomos de cloro que de sodio y el enlace químico que los une está 
clasificado como iónico existe entre los iones : un Catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (CI­) de tal forma que la forma empírica NaCI se compone de la siguiente forma  
 
           Na + CI + Na+ +CI­ > NaCI 
 
La obtención de la sal puede ser de diversas maneras,tales como 
 
­evaporación de una salmuera ­pulverización de un mineral  
­salinas 
­manantiales 
­minas y salares 
 
El uso de la sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes, por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual , por otro 
lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentación se centra en estas dos actividades , 
muchos de los alimentos poseen una etimologías que recuerdan a la sal como uno de los 
ingredientes base, ejemplos: ensaladas , las salsas ,el salmorejo,etc. 
 La sal al ser consumida induce a provocar un mayor apetito por los alimentos , este efecto es 
aprovechado con el objetivo de que se consuma más, de todas maneras la sal posee ventajas 
en el procesado de alimentos:  ­potencia sabores 
­elimina sabores ácidos 
­extiende la vida de los alimentos 
­inhibe la producción de gas en la levadura 
 
Existen varios tipos de sal,entre ellos: 
 1.­Sal roja o sal hawaiana: Es una sal marina de hawai que incluye óxido de hierro proveniente 
de la arcilla volcánica .esta sal se extrae de forma natural y se asemeja en calidad a la sal 
marina . 
 2.­Sal negra o Mala namak : Es una sal extraída de las minas de la india.Su color se debe a las 
impurezas sulfurosas , que también le dan un particular sabor, se utiliza en la gastronomía de la ...