salami

SALAMI

SALAMI ES EL PLURAL DE SALAME


Significa “embutido salado” en italiano

se trata de un salchichón o bien un embutido
en salazón que se elabora con una mezcla de
carnes de vacuno y porcino sazonadas y que
es posteriormente ahumado y curado al aire.
 Casi todas las variedades italianas se
condimentan con ajo, no así las alemanas.




Tradicionalmente se elaboraba concarne de
cerdo pero ahora es cada vez más frecuente
que se haga con una mezcla de vaca y cerdo.
También hay variedades que llevan sólo
carne de vaca



Es originario de Hungría y del norte de Italia
estando muy difundida su preparación hace
más de un siglo en Argentina.

VARIEDADES REGIONALES
Existen al menos casi 40 tipos diferentes de
salami en Italia. Se puede identificar porel
contenido de carne y de grasas, con las
especias empleadas, en la duración del
secado y con el diámetro del embutido.
 En Italia el centro de la producción está en
Modena
 El salami que proviene de Italia está secado
al aire; existen sin embargo dos tipos de
salame: El de Nápoles y el de Secondigliano
que están ligeramente ahumados.


En Monteverde, luego de un largo proceso demaduración, se logra un exquisito sabor. Los
más conocidos y afamados son los de Bolonia.
 Hoy en día se elabora el salame en casi todos
los países europeos, pero estos se distinguen
bien de los tipos elaborados en Italia.
 Los elaboradores de salame europeos suelen
denominar a sus productos con etiquetas
tales como «Al modo de», de esta manera se
tiene por ejemplo en algunas etiquetas«al
modo Milanés» o «al modo Veronés», etc..


NIVELES DE CALIDAD, EN ITALIA
extra, prima, seconda, terza e inferiori.
 La calidad depende de la elección de los
ingredientes


DIFERENTES TIPOS DE SALAMIS
o de variantes de salame que se le parecen,
tales son: la Finocchiona(Hinojona),
 el Cacciatore (Cazador),
 Spianata (Explanada)
 Soppressata (Sobreprensada).
 No olvidandotambién las denominadas
Salsiccia que es salchichas elaboradas con
carne picada y especias


EL SALAMI DE FELINO
En Italia y en el resto de Europa el salame Felino
se empieza a estimar a causa de su delicada
dulzura en contraste con los aromas de su curado.
 Su contenido es carne de cerdo en grandes trozos
y bacon de la mejor calidad.
 se elabora en el pequeño pueblo de Felino quese
encuentra a 15 Kilómetros al sur de Parma.
 La calidad no sólo proviene del empleo de las
mejores carnes sino por que su salazón está
bastante equilibrado (2,8 % de sal) siendo además
puesto a secar al aire natural de los montes de la
provincia de Emilia (al pie de los Apeninos).




Este tipo de salami se pone a curar al aire
alrededor de tres meses a seis
(dependidendo de lacalidad), durante los
tres primeros meses pierde casi un 25% de
su peso. Las viandas de salami de Felino
suelen pesar entre 400 hasta los 500 gramos
(o entre 4 y 5 etti, existiendo buenos
ejemplares que llegan a alcanzar los 800 o
más gramos.

EL SALAMI DE MILANO
Es el producido en Milán; elaborado por igual
con carne de cerdo y de vaca, se le añade,
ajo, pimienta y vino blanco .
 Elsalami de Milán se reconoce por sus
pequeños trozos de grasa blanca en
contraste con su profundo color rojo.


EL SALAMI VERONESE
pertenece a una elaboración Italiana de gran
tradición.
 Se puede encontrar dos tipos de salami
veronese: con ajo y sin ajo.
 Se hace exclusivamente con carne de cerdo
y grasa, el contenido de grasa de este salami
es ciertamente alto, pudiendo llegar alos
40% o 50% de su peso.
 Se cura al aire durante sólo cuatro meses y
pierde la cuarta parte de su peso. El
embutido listo para su consumo se conserva
bastante tiempo.


EL SALAMI DE FABRIANO
se elabora en la ciudad de Fabriano, entre
Ancona y Perugia a 1.700 metros de altitud
siendo secado por vientos muy fríos.
Antiguamente contenía carne de cerdo
picada y grasa, así era...