Salmoellosis.

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJACALIFORNIA
Instituto de Investigacion de Ciencias Veterinarias
Métodos y Técnicas de Investigación Documental




Salmonellosis en humanos (Fuentes de contaminacion, sintomas y prevencion): Revisión de Lectura



Presenta:
Guillermo Martinez Arauz


Profesor: Alejandro Placencia Jorquera



Mexicali, Baja California, mayo del 2013
CONTENIDOPág.
LISTA DE CUADROS…..………………………………………………………….
i
LISTA DE FIGURAS……………………………………………………………….
ii
INTRODUCCION……………………………………………..……………………
1
REVISION DE LITERATURA……………………………………………………..


Contaminación……………………………………………………. ………………

3


3
Huevos de gallina………………………………………………………………..
3
Pollos para asar ………… …………………………………………………….
4Leche……..............………………..……………………………………………
4
Cerdos de engorde …………………………………………………………….
5
Nesquik………………..…………………………………………………………
5
Síntomas…………………………………………………………………………….
8
Prevención…………..………………………………………………………………
9
Conclucion……………………………………………………………………….. 11
LITERATURA CITADA……………………………………………………………. 12
LISTA DE CUADROS

Cuadro
Pág.
1 Síntomas más frecuentes de la salmonella……………………………….
1LISTA DE FIGURAS


Figura
Pág.
1 Proceso de infección en el organismo…….……………………………….
1















Introducción
Este trabajo de investigación documental fue impulsada por el hecho que un hace aproximadamente 3 años el que presenta el trabajo residió y fue infectado de esta bacteria en Tapachula, Chiapas donde los índices de infeccionesgastrointestinales son muy altas debido al calor localizado en la región. Esto implica a la vez otros factores que se aplican no solo en un lugar determinado o el clima de este, si no en donde los animales tengan contacto con el humano o mejor dicho que se ingerido el animal por este. El cuidado durante la enfermedad lo que siente la persona durante la enfermedad y las medidas empleadas después deque la persona son medidas que se toman por cultura y conciencia en cada región en donde se presente este tipo de infeccines gastro intestinales (De Zutter, 2009)
El género salmonella son del grupo Enterobacteriaceae del tipo bacilos gramnegativos, no encapsulados, flagelados perítricos, con fimbrias y pilis. Estos pueden ser aerobios o anaerobios facultativos, fermentan glucosa, maltosa y manitolpero no fermentan lactosa y sacarosa. Salmonela está formado por un grupo heterogéneo que se localizan en el intestino del hombre así como de varios animales, causando patologías intestinales, pudiendo llegar también a diseminarse por la circulación sanguínea causando estados graves de septicemia o bien se puede incluso dar la localización de un bacilo en otros órganos y tejidos (Adelantado etal., s/f)
Las tres principales especies de Salmonella causales de las enfermedades gastrointestinales más comunes son: Salmonella typhi, Salmonella Choleraesuis y Salmonella Enteritidis.Estas bacterias sobreviven a la refrigeración y congelación y pueden resistir al calentamiento por lo que son altamente viables en diferentes condiciones ambientales que prevalecen durante el manejo de productoscomestibles, ésta característica, aunada a las condiciones inapropiadas de producción y manejo de productos de origen animal, dan como resultado que la presencia de salmonelosis es una de las más comunes afecciones gastroentéricas (Romero, 2007).Por lo anteriormente expuesto, en el presente escrito se revisarán y expondrán los diferentes medios por los cuales se pueden transmitir la Salmonella por el consumo de productos contaminados, tales como el huevo, pollo, leche, carne y de productos industrializados...