Salmonella typhi y s.enteriditis

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción

Programa de Ingeniería de Alimentos

Bacterias patógenas transmitidas a los humanos por alimentos y bebidas

Salmonella typhi y Salmonella enteriditis

Integrantes
Ma Fernanda Romero
Miriam Suquilanda
Silvia Vidal

Profesora: Msc. Ma. Fernanda Morales

INDICEIntroducción……………………………………………………………………………………………………………………… 2

Características Morfológicas y químicas del microorganismo................................................ 3

Factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano…………………… 5

Características patogénicas, infectivas y toxigénicas…………………………………………………………… 6

Ciclosinfectivos………………………………………………………………………………………………………………….. 8

Respuesta de defensa humana …………………………………………………………………………………………. 16

Aislamiento e identificación del patógeno en el laboratorio……………………………………………… 18

Alimentos de mas alto riesgo…………………………………………………………………………………………….. 19

Medidas preventivas ………………………………………………………………………………………………………… 21

Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………….. 22

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………….. 25

Introducción

Las salmonellas integran un géneroque contiene más de 2 300 tipos serológicos, extraordinariamente bien adaptados para proliferar en seres humanos y en animales, y que causan enfermedades de índole muy diversa.

El nombre de Salmonella viene de su descubridor, el científico americano Dr. Daniel Elmer  Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense.

La ruta principal de entrada es la vía oral, por ingestión de alimentoscontaminados o por contacto directo con un portador.

Existen dos cuadros clínicos principales de infección por Salmonella: gastroenteritis, que es la forma más común de salmonelosis producida por un gran número de serotipos principalmente S.enteritidis y S. typhimurium, y fiebre entérica que puede ser tifoidea, producida por S. typhi, y paratifoidea, que es una forma leve de la enfermedadproducida por S. paratyphi A, B y C, los cuales solo afectan al humano el cual es el único reservorio conocido

En este trabajo describiremos a dos tipos de Salmonella como son la Salmonella Typhi y la Salmonella enteriditis.

Se trataran temas como las características morfólogicas y químicas del microorganismo, características culturales, características infectivas, toxígénicas e infectivas,respuesta de defensa humana, aislamiento e identificación del patógeno en el laboratorio, los alimentos de más alto riesgo y las medidas preventivas.

A continuación una ampliación de los temas mencionados.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y QUIMICAS : CARACTERÍSTICA DE LA PARED CELULAR

Salmonella es un género de bacteria que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilosgram-negativos anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa.

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Los miembros del genero Salmonella son bacilos de 0,7 – 1,5 x 2 – 5 µm, gramnegativos, generalmente moviles peritricos.Anaerobicos facultativos. No esporulados.

Las fimbrias y los pilis (pelos) presentan una estructura similar a la de los flagelos pero no confieren movilidad.

Las fimbrias son considerablemente más corta que los flagelos y mucho más numerosas, pero al igual que los flagelos son de naturaleza proteica. Ayuda a la fijación sobre los tejidos animales, o bien la formación de películas o biofilms sobresuperficies líquidas.

Los pilis (pelos) son estructuralmente similares a las fimbrias pero por lo general son más largos, y solamente existen unos pocos sobre la superficie de las células. Los pilis contribuyen igualmente a la fijación sobre tejidos humanos.

S. enteriditis no produce indol, son ureasa, lipasa...
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