Salmueras

PREPARACION DE SALMUERAS
I. INTRODUCCION
Una de las razones por las cuales se prepara salmueras, es para el tratamiento previo del pescado con sal, para diferentes procesamientos como: ahumados,congelado rápido, y detener la actividad microbiana y enzimática, reduce el contenido de agua y actividad del agua (Aw); así también debemos considerar que si la concentración es una salmuerasaturada, se puede dañar la apariencia del producto. En esta práctica calcularemos la cantidad de sal y agua requeridas para diferentes concentraciones de salmueras y luego aplicarlos en el producto que serápescado.






























II. OBJETIVOS
• Calcular cantidad de sal, agua, para salmueras a diferentes concentraciones para los diferentes procesamientos• Elaborar tablas de de salmueras a diferentes concentraciones que nos permita aplicarlos fácilmente

III. METODOLOGIA

1. MATERIALES
• Balanza
• Probetas
• Bandeja de plástico
•Salinometro
• Calculadora científica
• Tabla de preparación de salmueras
• Insumos: sal, agua

2. PROCEDIMIENTO PRACTICO DE PREPARACIÓN DE SALMUERAS


1° Peso o mido la cantidad de agua que serequiere para cierta concentración de salmuera.








2°Peso la cantidad de sal.



3°La sal lo diluimos en el agua.









4°En una probeta echamos la solución y colocamos eldensímetro y hacemos la lectura para comprobar la concentración con una tabla de salmueras.









3. CUESTIONARIO
a. Preparar salmueras de 15 y 25 grados salinométricos para salar 1,5kgde pescado eviscerado. Con la tabla y método practico.











b. Preparar salmueras de 17 y 22% de concentración para salar 1,5kg de pescado eviscerado. Utilice la tabla depreparación de salmueras y el método práctico.











c. Con una salmuera con una composición de 23,85kg de sal 90,1Lt de agua. ¿Cuántos kg de pescado eviscerado se puede salar? ¿Cuál es el...