Salsa De Pimiento

EVALUACION SENSORIAL DE SALSA ELABORADA A PARTIR DE PIMIENTO CapsicumannuumVARIEDAD HABANERO Capsicum chinense (PICANTE) Y VARIEDAD GOLAZO (DULCE) Y SU COMBINACIÓN.
SENSORY EVALUATION OF SAUCE MADE FROM PEPPER Capsicumannuum VARIETY HABANERO Capsicum chinense (HOT) AND VARIETY GOLAZO(SWEET) AND THEIR COMBINATION.
Yury M. Enríquez, Alison. Varon1
RESUMEN
El pimiento (Capsicumannuum) es unaespecie de hortaliza más conocida como pimiento en el mercado que tiene extensas variedades muy poco conocídas y con grandes propiedades, caracteristicas organolépticas y nutricionales favorables con muy pocas salidas en los mercados y de gran utilidad en los hogares de las amas de casa; de esta manera en el presente informe de esta práctica de laboratorio se buscó a través de 3 formulacionesdiferentes con dos variedades de la hortaliza y una varible tenida en cuenta a la hora de establecer estas formulaciones, encontrar una formulación que satisfaga el gusto y las necesidades en los hogares y en los restaurantes, facilitando así el manejo de esta hortaliza tan utilizada; para esto se llevo a cabo las tres formulaciones en el laboratorio, siendo la variedad del pimiento la variable que semanejo (Capsicumannuum VARIEDAD HABANERO, Capsicum chinense (PICANTE) Y VARIEDAD GOLAZO (DULCE) Y SU COMBINACIÓN), dejando tal cual el porcentaje equivalente para el resto de las formulaciones. Obtenidos las salsas y tomados pH y Brix de cada una, se realizó un análisis sensorial de las 3 muestras de salsa de pimentón mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción con escalashedónicas verbales con una varialbe y repeticiones. Los resultados obtenidos fueron óptimos, las 3 muestras fueron de gran aceptacion entre 18 catadores que participaron en la encuesta, sin embargo la salsa DULCE fue la mas aceptada por el consumidor, la que presenta menos picante en su contenido y que a la vez posee un sabor dulce y sustancioso con la ventaja y diferencia de las otras salsascompetentes en el mercado que a esta en su proceso se le retiro la cutícula mediante un quemado en contacto directo con el fuego, lo cual evita que en los orgnaismos de los consumidores con problemas de irritación del colon sufran alteración, ya que en esta etapa del proceso se eliminan las enzimas cusantes de la irritación. La SALSA PICANTE fue la salsa elegida por los consumidores para lanzarla al mercadohaciendo su respectiva presentación y diseño de su contenedor, que en este caso sera hermético en bolsa para mayor facilidad de manejo y satisfacción de las amas de casa resposables de brindar el mejor alimento que conserve todas las propiedades nutritivas y organolépticas para sus comensales.
Palabras clave: pimiento dulce, pimiento picante, salsa, evaluación sensorial.
ABSTRACT
El pimiento(Capsicumannuum) es una especie de hortaliza más conocida como pimiento en el mercado que tiene extensas variedades muy poco conocídas y con grandes propiedades, caracteristicas organolépticas y nutricionales favorables con muy pocas salidas en los mercados y de gran utilidad en los hogares de las amas de casa; de esta manera en el presente informe de esta práctica de laboratorio se buscó através de 3 formulaciones diferentes con dos variedades de la hortaliza y una varible tenida en cuenta a la hora de establecer estas formulaciones, encontrar una formulación que satisfaga el gusto y las necesidades en los hogares y en los restaurantes, facilitando así el manejo de esta hortaliza tan utilizada; para esto se llevo a cabo las tres formulaciones en el laboratorio, siendo la variedad delpimiento la variable que se manejo (Capsicumannuum VARIEDAD HABANERO, Capsicum chinense (PICANTE) Y VARIEDAD GOLAZO (DULCE) Y SU COMBINACIÓN), dejando tal cual el porcentaje equivalente para el resto de las formulaciones. Obtenidos las salsas y tomados pH y Brix de cada una, se realizó un análisis sensorial de las 3 muestras de salsa de pimentón mediante una prueba de determinación del grado de...