salsa tartara

Salsa tartara para 4 kilos
Ingredientes :

MAYONESA: 1 galon de 4 kilos
ALCAPARRAS: 100 GRMS
PEPINILLOS: 100 GRMS
PEREJIL : 1 LBR
CEBOLLA CABEZONA : 1 LBR
VINO BLANCO : ½ CAJA
PIMIENTA :100 GRMS
HUEVOS :3 UNIDADES
PREPARCION: SE PICA EL PEREJIL SIN RAMA SE DESANGRA. LA CEBOLA CABEZON SE RALLA FINAMENTE LAS ALCARRAS SE PICAN FINAMENTE IGUAL QUE LOS PEPINILLOS LOS HUEVOS SE COCINANQUE QUEDEN DUROS SE RETIRA LA LLEMA Y SE PICA LA CLARA NO LE PONES LA LLEMA .SE MEZCLA EL RESTO DE LOS INGRENDIENTES SE EMPACA Y SE REFRIGERA.

SAWAR CREAM PARA 4 KILOS
INGREDIENTES:
CREMA DE LECHE : 5 LTS
REQUESON : 1 KL
QUESO CREMA: 1 KL
SAL :100 GRMS
PIMIENTA NEGRA MOLIDA :100 GRMS
BRANDY : 2 COPAS PEQQUÑAS
CEBOLLIN :200GRMS
LIMON :400 GRMS
PREPARACION : se mezcla la crema deleche a punto de nieve sin dejar que se vuelva mantequilla se agrega el resto de los ingredientes y se mezcla deja aparte el cebollin que lo picas finamente cada vez que la sirvas e igual que el jugo de limón una recomedacion compra crema de leche de algarra o recreo o alquería por que son mas consistentes .Tambien se puede refrigerar
NOTA: esta salsa sirve para hacerl papa sawar que es muysencilla de hacer se cocina la papa como si fuera hacer papa salada después de cocinada la envuelves en papel aluminio cuando las vas a servir haces un corte en cruz en la punta como para tratar de cacar el relleno y colocas la salsa encima la papa cuando la vallas a sacar tiene que estar caliente para que la salsa se pueda derretir

CHIMICHURRI PARA 7 KILOS
INGREDIENTES :
ACEITE DE OLIVA :4 LTS
PEREJIL CRESPO :2 KLS
CEBOLLA CABEZONA :2 KLS
SAL :150 GRMS
LAUREL :200 GRMS
TOMILLO 200 GRMS
AJO :100 GRMS
PIMIENTA: 100 GRMS
PREPARCION : se le quita la rama del perejil se pica finamente la hoja tiene el mismo procedimiento que la tartara se desangra ,se ralla finamente la cebolla cabezona se hace un buquet garni con el tomillo y el laurel y se agrega el resto de losingredientes se empaca y se refrigera . puedes remplazar el aceite de oliva para evitar costos por aceite oleocali es muy buen acite

SALSA ROSADA PARA 4 KILOS
INGREDIENTES :
AJI TABASCO: ½ FRASCO
SALSA DE TOMATE :2 KILOS
SALSA DE MAYONESA : 2 KILOS
PIMINETA NEGRA MOLIDA : 100GRMS
BRANDY : 2 COPAS PEQUEÑAS
JUGO DE NARANJA : 1 LTS
PREPARACION :
Se agrega todos los ingredientes se mezcla todose empaca y se refrigera

SALSA CEVICHE PARA 2 KILOS
INGREDIENTES:
PIMENTON ROJO : 1 KILO
CEBOLLA OCAÑERA : 1 LBR
CILANTRO : 200 GRMS
LIMON JUGO: 100 cc
SALSA DE TOMATE : 1 ½ KLS
AJI TABASCO : ½ FRASCO
BRANDY : 2 COPAS PEQUEÑAS
PIMIENTA : 50 GRMS
JUGO DE NARANJA: 300 CC
SAL:100 GRMS
PREPARACION :
SE PICA EL PIMENTON EL JULIANAS MUY FINAS LA CEBOLLA EN PLUMAS FINAS EL CILANTROFINAMENTE Y SE DESANGRA PARA QUE NO SE OXCIDE SE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES SE MEZCLA SE EMPACA Y SE REFRIGERA
NOTA: todas estas salsas tienen vida útil por 15 a 20 dias con una buena manipulación siempre tienen que estar refrigeradas de pronto la sawar tiene menos por los lacteos de resto no hay problema

SALSA DE BBQ PARA DOS KILOS

INGREDIENTES :
TOMATE : 4 KILOS PELADOS YSIN SEMILLAS
CEBOLLA CABEZONA : 1 KL
AJO : 200GRMS
SALSA INGLESA: 300 CC
ACEITE : 200 CC
PANELA RALLADA : 4 CUCHARADAS
AJI TABASCO : ½ FRASCO
JUGO DE NARANJA :: 200 CC
SAL : 100 GRMS
PIMIENTA :50 GRMS
TOMILLO Y LAUREL : 100 GRMS
SALSA DE TOMATE : 300 GRMS

PREPARACION : SE PICA EL TOMATE YA SIN SEMILLAS NI CASCARA Y AL CEBOLLA EN CORTE CAPESINO SE COLOCA SOBRE UN SARTEN CALIENTECON ACEITE Y EL AJO CUANDO YA EST PREVIAMENTE SOFRITO LO PASAS POR UNA LICUADORA DESPUES AGREGAS LOS INGREDIENTES RESTANTES DEJAS COCINAR POR 30 A 40 MINUTOS DESPUES LA TAMISAS DEJAS QUE SE ENFRIE EMPACAS Y REFRIGERAS
NOTA : ESTA SALSA LA PUEDES SACAR PARA VENDER COSTILLAS ALA BBQ SON BASTANTE RENTABLES Y PARA QUE NO TENGAS RIESGO QUE NO ESTE BIEN ASADAS ALA HORA DE EL SERVICIO LA PUEDES...