Salsas emblematicas de italia

Salsa Scarparo

Esta salsa se prepara a base de tomate, aunque en Buenos Aires he tenido el placer de probar un exquisito Scarparo a base de crema, y es muy fácil de preparar. A continuación le indicaremos los ingredientes y el proceso de elaboración de una salsa scarparo para 4 comensales y que la obtendrá en unos 40 minutos.
Ingredientes de las salsas italianas

• 8 dientes de ajo pelados• 3 cucharadas de albahaca picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• 1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
• 1/2 k de tomates enteros en conserva
• 1 hoja de laurel
• 1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco
Elaboración de las salsas italianas

1) Corte los dientes de ajo en rodajitasy triture en el mortero, al mismo tiempo añada la albahaca y la manteca de a poco.
2) Cuando obtuvo una pasta, agregue el queso provolone y mezcle.
3) Caliente, en la olla, a fuego lento el aceite y cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente.
4) Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
5) Cuando haga hervor descienda la temperatura al mínimo y deje cocer hasta lograrespesor. Esto llevara unos 25 minutos aproximadamente.
6) Agregue la pasta, mezcle bien, salpimente a gusto y deje cocer 3 minutos aproximadamente.

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Salsa putanesca  
Enviada por Almeja Del Río
Ingredientes:
• 100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
• 6 filetes de anchoa finamente picados.
• 1/2 cucharada de ajo, finamente picado.
• 2 latas de 400 gramosc/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes.
• 2 cucharaditas de orégano fresco o 1/2 del disecado.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.
Método: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan.Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a mediococinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento. Agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.
SALSA DE NUECES
Aceite de oliva 3 cdas., ajo 1 diente, crema 3 cdas., nueces peladas 300 gr., pan miga 1,sal.
Instrucciones de elaboración:
Procesar las nueces colocándolas en la procesadora de a poco. Agregar la miga de pan remojada en agua y exprimida (la miga de pan se usa para que absorba el aceite de las nueces, evitando así que la salsa resulte amarga). Añadir el ajo picado fino, salar y seguir procesando hasta obtener una pasta homogénea. Pasar por tamiz y aligerar con el aceite y la crema.Esta salsa es el complemento obligado de los pansotti, pasta rellena de ricota.
Salsa rigatti para pastas.
400 cc de crema de leche.
60 gramos de pancetas cortadas en cuadritos
3 tiras largas.
1/2 pimenton rojo cortado en cuadritos pequeños
1/2 pimenton verde cortado en cuadritos pequeños.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharadita de perejil picado.
pimienta blanca o negra molida.nuez moscada.
sal.
en una olla pequeña ponemos el aceite de oliva, agregamos los pimentones y salteamos a fuego medio unos segundos, luego agregamos el resto de los ingredientes y condimentamos a gusto. cocinamos unos
10 minutos a fuego suave y podemos agregar unas gotas de agua hirviendo si la crema es demasiado espesa.
esta salsa es ideal para poner sobre pastas, especialmente sobre las de...