Salsas In Wok

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SALSAS IN WOK

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Teléfono: (6) 7 34 16 66
Celular: 310 412 9225
Armenia - Quindío

BIOFARM DE COLOMBIA
S.A.S.

GENERALIDADES
El gusto se percibe a través de las papilas gustativas, que se concentran en la mucosa de
la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Las papilas gustativas son
pequeñosgrupos de células conectadas a fibras nerviosas. En su edad adulta el ser
humano tienen unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos que al nacer ya medida que
envejecemos, muchas de estas papilas mueren.
Las papilas están distribuidas en forma desigual en la lengua y todas perciben los cuatro
tipos básicos de sabores conocidos: amargo, dulce, salado y ácido.
No obstante, algunas papilasreaccionan con mayor intensidad ante determinados
estímulos, de manera que en la punta de la lengua se capta el sabor dulce; el amargo se
percibe en la parte posterior, y los sabores salado y ácido o agrio se sienten en los lados
de este órgano. El resto de los sabores son sensaciones, producto de la combinación de
estos cuatro, estimuladas por los olores emanados de los alimentos que consumimos.
ElDr. Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió un quinto sabor el cual
denominó UMAMI.
UMAMI es un vocablo de origen japonés que significa: sabor gustoso y su denominación
se originó en la combinación de las palabras umai (うまい) "delicioso" y mi (味) "sabor"
Cabe destacar que, además del efecto químico que se produce en las papilas y que induce
la sensación del gusto, existenotras propiedades del alimento que son de carácter táctil.
Estas propiedades tienen que ver con la parte física del objeto; es decir, su tamaño,
textura, consistencia y temperatura.
Como respuesta a la combinación de varios estímulos, el ser humano es capaz de percibir
un amplio abanico de sabores. La intensidad de un sabor está relacionada con la
frecuencia con que se repiten los impulsosnerviosos que se envían a la corteza cerebral.
Nuestros productos han sido cuidadosamente diseñados para generar la estimulación de
los sentidos, y acompañar nuestras comidas no solo con una fuente de alimentación sana
sino de un delicioso sabor y agradable recordación.

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RESEÑA HISTORICA
Las salsas negras que se utilizan alrededor del mundo, provienen esencialmente de una
proteína extraída de la soya, mediante diferentes procesos según sea la cultura o el
origen.
Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace
más de tres milenios. Éste no sólo disponía de grandes campos de cultivo sembradoscon
la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades
alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en un libro de materia Médica, del que se le
considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el
arroz, el trigo, la cebada y el mijo o sorgo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades
nutritivas,sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.
La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Son
entonces los misioneros los que introducen las primeras semillas de soja para su cultivo,
sin gran éxito inicialmente. También los marinos holandeses y portugueses la traen como
novedad al nuevo mundo.
Aunque para Occidente sea un descubrimiento reciente,la salsa de soja es consumida por
los pueblos de Oriente desde hace más de 2500 años. Sin embargo, fue en el siglo VI
cuando esta salsa adquirió un gran protagonismo debido a un mandato de la religión
budista, muy extendida en aquella época, que prohibía el consumo de carne.
A principios del siglo XIX se empezó a cult ivar en Estados Unidos. Sin embargo, en Europa
y en Norteamérica, la soja...