Salsas y adobos

Salsa de mango y chile

desvenados y sin semillas (pueden ser nejos o picantes)
½ taza cebolla en trozos medianos
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de vinagre de manzana (puede ser blanco)
1lata de mango en almíbar
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jugo sazonador
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Calentar el aceite
Agregar los chiles cortados entrozos con tijeras
Agregar la cebolla
Agregar el ajo
Contar hasta diez y agregar el vinagre, hervir por 5 minutos.
Moler en la licuadora con la lata de mango
Colar con un colador no muy fino enuna olla salsera y sazonar con los jugos, la sal y la pimienta, hervir por cinco minutos a fuego lento.
Se puede presentar en salsera caliente o agregar a la fuente con la carne rebanada
Salsa detamarindo

3 chiles de árbol cortados con tijera en anillos (opcional)
1 taza de cebolla en trozos
1 cucharada de ajo picado
½ taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo sazonador
1/3 taza de salsaTeriyaki
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Acitronar la cebolla y el ajo (se pueden agregar los chiles ya que se haya apagado el fuego)
Moler con el jugo de limón en la licuadora
Adicionar enuna olla salsera con capacidad suficiente
el concentrado de tamarindo , el jugo sazonador y la salsa Teriyaki
Ajustar los sabores, lo dulce y lo salado y hervir a fuego lento por 5 minutos.
Se puedemezclar con los jugos de la pieza, es opcional.
Se puede presentar en salsera caliente o agregar a la fuente con la carne rebanada.
Esta salsa también funciona para el glaseado, bastear la carnevarias veces en su última hora de horneado.

Salsa de ciruela al jerez

remojadas en el jerez por una noche
(si no se tuvo tiempo, hervirlas durante 5 minutos con 1/2 taza de agua y 1 taza deljerez)
2 tazas de jerez dulce para cocinar
½ taza de jugo sazonador
1/3 taza de salsa inglesa
1/3 taza de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de clavo molido
1 tronquito de canela de 5 centímetros...