salsas y moles

SALSA ROJA
Ingredientes:
2 pzas de jitomate
¼ de pza de cebolla
1 diente de ajo
2 pzas de chile serrano
c/n aceite
c/n sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Lavar la cebolla, los tomates y los chiles cortar la cebolla en trozos.
Asar todos los ingredientes, licuar muy bien, colar si es necesario.
Calentar aceite en una sartén y freír la salsa, sazonar.
















SALSAVERDE COCIDA
Ingredientes:
2 pzas de tomate verde
4 pzas de chile serrano
1 diente de ajo
¼ de pza de cebolla
5 gr. De cilantro
c/n de aceite
c/n de sal
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola poner los tomates y chiles, cubrir con agua, ponerlos a hervir hasta que se cuesan, deben quedar suaves y que no se desbaraten, retirar del fuego y reservar 50 ml donde se cocieron los tomates y loschiles, moler los chiles y los tomates con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa bastante tersa.
Calentar una sartén con poco aceite y agregar la salsa.
Dejar reducir y espesar unos 8 minutos aprox y reservar.














SALSA RANCHERA
Ingredientes:
1 jitomate rojo
¼ de pza de cebolla
½ diente de ajo
5 gr. De cilantro
2 pzas de chile serrano
c/n salPROCEDIMIENTO:
Hervir todos los ingredientes con un poco de agua excepto el cilantro, una vez cocidos licuar con un poco de agua y sazonar con sal


















SALSA MOLCAJETE
Ingredientes:
2 pzas de jitomate
¼ de pza de cebolla
½ diente de ajo
1 chile de árbol seco
1 chile serrano
5 gr. De cilantro
c/n de sal
PROCEDIMIENTO:
Lavar la cebolla, los tomates y los chiles.Desinfectar pelar y picar el cilantro, Asar los tomates rojos, la cebolla, los tomates y los chiles.
Poner estos ingredientes y martajar. Sazonar con sal
















GUACAMOLE
Ingredientes:
1 aguacate
¼ de pza de cebolla
2 chiles serranos
5 gr. De cilantro
1 pza de jitomate
c/n de aceite de oliva
1 pza de limón
c/n sal
PROCEDIMIENTO:
Picar finamente la cebolla y loschiles, lavar y picar en cubos pequeños los tomates rojos, lavar, desinfectar, secar y picar el cilantro
Sacar la pulpa del aguacate colocarlo en un bowl y machacarlo hasta formar un puré. Agregar la cebolla, chile y sal.
Revolver y ajustar la sazón. Agregar el tomate, cilantro aceite de oliva y jugo de limón.
Mezclar y rectificar la sazón.













PICO DE GALLO
Ingredientes:2 pzas de jitomate
¼ de pza de cebolla
2 pzas de chile serrano
5 gr. De cilantro
c/n sal
1 pza de limón
c/n pimienta
PROCEDIMIENTO:
Picar finamente los jitomates, cebolla, chiles y cilantro mezclarlos. Agregar sal, pimienta y jugo de limón.





SALSA DE UÑA
Ingredientes:
1 pza de jitomate rojo
1 pza de rábano
½ cebolla
2 pza de chile serrano
5 gr. De cilantro
c/n jugo delimón
c/n sal
PROCEDIMIENTO:
Picar todos los ingredientes y mezclarlos, agregar el jugo de limón y sazonar.
Originaria del estilo de colima



SALSA BORRACHA
Ingredientes:
1 pza de chile pasilla
2 pzas de tomates verdes
1 pza de diente de ajo
¼ de pza de cebolla
30 ml de pulque o cerveza
½ pza de naranja
20 gr. De queso añejo
c/n aceite
c/n sal
PROCEDIMIENTO:
Picar la cebolla,freír el chile sin quemarlo, hasta que este tostado y firme al tacto 5 minutos aprox. En el mismo aceite freír los tomates y el ajo.
Hasta que estén ligeramente dorados. Licuar los ingredientes hasta que este martajado o terso.
En el mismo aceite añadir la mitad de la cebolla hasta que se acitrone, agregar los ingredientes que molimos y freímos.
Sazonar, revolver y cuando se vea el fondo del cazoagregar pulque o cerveza. Añadir el jugo de media naranja. Adornar con la mitad de cebolla finamente picado y queso desmoronado.











SALSA ALBAÑIL
Ingredientes:
2 pzas de tomate verde
5 gr. De cilantro
2 pzas de chile serrano
¼ pza de cebolla
1 diente de ajo
½ pza de aguacate
20 gr. Queso panela
c/n sal
PROCEDIMIENTO:
Cortar el queso en cubos pequeños, desinfectar...