salsas

Salsa Holandesa: Es una salsa emulsionada Semi-coagulada, templada, montada y conservada al calor. La realización de las salsas emulsionadas Semi-coaguladas calientesse basa principalmente en las propiedades fisicoquímicas de los huevos. (Coagulación, Esponjado, Estabilización).
Fondeu y Ganache.
El Ganache (considerado la esenciade la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenidocomo fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.
Actualmente se sirve el Ganachecomo un bocado más, formando parte del postre en forma de Quenelle.
Salsa Velouté: es un término francés que significa “aterciopelado”, esto significa que la salsa debeser suave. Está viene marcada por el tipo de fondo que se emplee para su elaboración, ave, pescado, caza, etc.
Salsa Bechamel: La diferencia con la anterior vienemarcada por el líquido utilizado, que en este caso es, la leche. Y al igual que las demás salsas incluidas en este grupo, da origen a infinidad de salsas Compuestas oDerivadas.
Salsa Pomodoro (Tomate):En la cocina existen gran variedad de elaboraciones de salsa de tomate las más importantes la Francesa y la Española.
Salsa Mayonesa: Entorno a esta salsa existe una gran polémica, españoles y franceses se disputan su procedencia. Polémica que continúa en nuestros días. Es una salsa de color amarillentoque se consigue por la emulsión, en frío, del aceite y la yema de huevo.
En este grupo de salsas emulsionadas también encontramos la Salsa Bearnesa y las Vinagretas