sandwich

ufeffEn Chile, existen muchas variedades, si vemos en carros, en fuentes de soda y en restoranes se precia distintas variedades como Chacareros, completos, Lomo completo, Barros luco o un Ave pimiento en pan de molde. También podemos ver estos productos en las salidas de los estadios, con el inefable aroma del Sándwich de potito o en un carro callejero probar un Az, el último hit santiaguino.¿De dónde proviene esta tradición gastronómica? Sin duda un factor clave es el pan. Con cerca de 98 kilos por persona al año, Chile es el segundo mayor consumidor de pan a nivel mundial luego de Alemania. Como lo notarás, el pan es un elemento irreemplazable en la mesa, ya sea en forma de  marraqueta, hallulla, amasado u otra de sus variedades. Y desde ahí hay sólo un paso para preparar undelicioso emparedado.

En 1851 el tren cubrió ese trayecto en unas cuantas horas, insuflando nuevos aires a la capital de la república. Desde aquel día Santiago comenzó a ser otro, y todo gracias al avance incontenible de la industrialización movida al vapor, cuyos golpes de efecto hicieron pensar a varias generaciones que desde allí en adelante el progreso no detendría su marcha. Bien, el tiempo yla naturaleza humana se encargaron de bajar esos humos, pero desde ese momento hasta ahora permanece una constante: la creciente velocidad con que se mueve la vida. Aquello lo alcanzaron a experimentar esos primeros pasajeros de ferrocarril, quienes en los pocos minutos disponibles entre estación y estación, debían aperarse de lo ofrecido por personajes vestidos de blanco portando olorososcanastos de mimbre. Ya se adivina: algo rápido y práctico de manipular, en lo posible llenador y por supuesto sabroso. En Chile eso se llamó Pan de viaje, la primera parada oficial de la historia del sándwich criollo, con emparedados de tortilla de rescoldo y queso, pernil o bien adobados arrollados de chancho o malaya. Es decir, otro producto surgido a partir de la matrix de acero y carbón, como laproducción en serie o el marxismo, sólo por nombrar otras célebres consecuencias de las chimeneas.

Es luego de esto que Chile tiene dos emparedados bautizados en honor a dos importantes políticos de su historia. Ramón Barros Luco fue presidente de Chile en 1910 y solía ir a comer al Club de la Unión en Santiago, donde pedía que le prepararan un sándwich de pan tostado con carne a la plancha yqueso. Los otros comensales comenzaron a imitar al presidente y pedían un "barros luco", nombre con el cual quedó asociado el sándwich.
 
En tanto, Ernesto Barros Jarpa, quien era vicepresidente de Chile en 1932, también almorzaba en el Club de la Unión, y pedía una variante más ligera del "barros luco": en vez de carne, una rodaja de jamón. Tanto el "barros luco" como el "barros jarpa" suelenprepararse con pan de molde en vez del contundente "frica", por lo que es muy solicitado a la hora del desayuno.

Sándwich callejero

Casi siempre se encuentran en las afueras de un hipódromo los días de carrera o a la salida del estadio, estratégicamente ubicados para hacerse visibles ante la masa que sale del partido X o del recital Y. Estar en las afueras (mejor no imaginar qué podría pasarcon un brasero volteado dentro) confiere a los vendedores de sanguches de potito.
Sobre su origen no se tiene demasiada certeza, pero se asocia a los eventos de masas y a la construcción del Estadio Nacional, por lo que su fecha de nacimiento ronda los años ’30 del siglo pasado.

Tiempos presentes

Si bien hoy en día existen numerosas alternativas de sándwich o hamburguesas como se llamancomúnmente en la actualidad, donde la mayoría de ellas pertenecen las grandes cadenas del negocio. Hoy se puede decir que la sandwichería goza de buena salud. Hay espacio para todos. Hay otros datos a la causa por el lado de las novedades; como eso que el único experimento masivo-gourmet de Ferrán Adriá -Fast Good- tenga de momento dos sucursales: una en Madrid y otra en Santiago.

Pero el más...