Sanidad

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMÓN RODRÍGUEZ”
NÚCLEO CANOABO- FELIX ADAM
INGENIERÍA EN ALIMENTOS





Facilitador: | Participantes: |
Ing. Tedder Molina | Alvizu Carmen C.I20.444.089 |
| De Luca Francesca C.I 20.786.234 |
| Machado María C C.I 20.786.355 |
| Machado María J C.I 20.786.356 |
| López Miguel C.I 19.966.131 |
Canoabo agosto 2012Introducción al sistema HACCP
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin degarantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo delproducto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico. El sistema de HACCPpuede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor  primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la saludhumana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por  parte de las autoridades dereglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Principios del sistema HACCP
El Sistema de HACCP consiste en los siete principiossiguientes:
PRINCIPIO 1:
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2:
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3:
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4:Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5:
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilanciaindica que un determinado PCC no está...