Saponificación

“Año de la Integración Nacional y reconocimiento de Nuestra Diversidad”


UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE TECNOLOGIAMÉDICA.

7O PRÁCTICA DE LABORATORIO

SAPONIFICACIÓN

ÁREA: BIOLOGÍA.


CICLO: I

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD:
ESCUELA PROFESIONAL DEESTOMATOLOGIA -ENFERMERIA-TECNOLOGIA MÉDICA



I. INTRODUCCIÓN:
La saponificación (del latín saponis, jabón) o "fabricación de jabón", es la hidrólisis básica de los ésteres y evita elequilibrio de la esterificación de Fischer, catalizada por ácido. El ion hidroxilo de una base metálica realiza un ataque nucleofílico sobre el carbono carbonílico del grupo carboxilato. Comoconsecuencia, los átomos de carbono y oxígeno de configuración sp2 se transforman en un intermediario tetraédrico sp3. Luego de la formación de un ácido y un ion alcóxido, el ácido transfiere rápidamente unprotón al alcóxido para formar el alcohol. 
En la práctica, el jabón se fabrica por hidrólisis básica, con hidróxido de sodio o potasio, de grasas animales o aceites vegetales, que son ésteres deácidos carboxílicos de cadena larga con glicerol. Esta reacción fue descubierta hace más de 2,500 años cuando se encontró que se obtenía cuajo cuando la grasa animal se calentaba con las cenizas de lamadera. 
Por lo tanto, un jabón es la sal de sodio o de potasio de un ácido graso. El grupo carboxilato negativo, es hidrofílico y polar, mientras que la cadena de hidrocarburo es hidrofóbica, no polary lipofílica, por lo que los jabones tiene carácter anfipático
saponificación es una reacción exotérmica lo que significa que produce calor. Cuanta más cantidad de jabón hay, más caliente se pone,sobre todo en el centro. Este calentamiento puede producir la gelificación.
un péptido.
L.Pauling y otros especialistas demostraron (1951) que las cadenas peptídicas de algunas proteínas tienen...