saponinas
Páginas: 18 (4315 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2015
1. INTRODUCCIÓN
La quina es un pseudocereal originario de América del sur. Se cultiva hace 5000 años en aéreas andinas de Perú y Bolivia, en las que era utilizada como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas (incas, quechuas, aymaras y otros). La historia tiene pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas, sobre la quinua, pues no se conoces muchos ritosreligiosos asociados al uso del grano, pero se han encontrado restos en la ciudad de Ayacucho que indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años a.C.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las variedades másprimitivas.
Cuando llegaron los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera del territorio. En los últimos treinta años las nuevas investigaciones nos han brindado grandes novedades en el campo de la alimentación, en especial en lo que se refiere a la preparación de dietas (Montoya et al., 2005).
En los últimos años secultiva en promedio una superficie de más de 35000 hectáreas en todo el altiplano boliviano. Las principales áreas de cultivo que se han desarrollado en el país están en los departamentos de: La Paz (provincias Aroma y Gualberto Villaroel), Oruro, (región de Salinas de García Mendoza en la provincia Ladislao Cabrera), es una de las zonas más importantes en producción bajo el sistema de propiedadcomunal con la distribución equitativa de la tierra, el 80% del trabajo de siembra y cosecha se realiza en forma manual; y Potosí, es otro de los departamentos importantes (provincia Daniel Campos como una de las zonas que produce quinua de alta calidad).
La quinua ha ganado gran espacio en los mercados de consumo al nivel internacional, lo cual abre mayores oportunidades económicas para losproductores de nuestro país. Estudios sobre la quinua (Chenopodium quinoa) tienen gran interés, desde el punto de vista tanto nutricional, como de la química de alimentos y actualmente tienen impacto en la nutrición biomédica y la medicina preventiva.
Por tanto el presente trabajo tiene la finalidad describir la actividad antimicrobiana de la quinua (Chenopodium quinoa) y su principal componente condicha actividad.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Describir la actividad antimicrobiana de la quinua (Chenopodium quinoa)
2.2. Objetivos específicos
Describir la clasificación de la quinua (Chenopodium quinoa) de acuerdo su origen
Desarrollar los componentes de la quinua (Chenopodium quinoa) con actividad antimicrobiana
Describir la actividadbiológica de la quinua (Chenopodium quinoa) contra bacterias, hongos, parásitos y virus.
3. REVISIÓN DE LITERATURA
3.1. Historia y situación actual de la quinua (Chenopodium quinoa)
La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal nutritivo originario de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en los valles de la Zona Andina. Se ha determinado variabilidad genética de estecultivo desde las orillas del lago Titicaca entre Perú y Bolivia.
La quinua (Chenopodium quinoa) se la conoce como "Grano de los Incas", y probablemente fue cultivada en muchos sitios de Bolivia, Ecuador y Perú hace unos 3000 a 5000 años. En el Ecuador las primeras evidencias de la quinua datan de hace 500 a.C. (Gamarra et al., 2010).
Se convirtió en uno de los alimentos básicos de los incasdebido a su alto valor nutritivo, especialmente proteico, y su gran adaptabilidad a las condiciones ambientales adversas de los Andes altos, donde el maíz no crece.
En aquel tiempo la quinua (Chenopodium quinoa) se usó también como planta medicinal para el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones e infecciones. Gracias a su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas la quinua se...
La quina es un pseudocereal originario de América del sur. Se cultiva hace 5000 años en aéreas andinas de Perú y Bolivia, en las que era utilizada como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas (incas, quechuas, aymaras y otros). La historia tiene pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas, sobre la quinua, pues no se conoces muchos ritosreligiosos asociados al uso del grano, pero se han encontrado restos en la ciudad de Ayacucho que indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años a.C.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las variedades másprimitivas.
Cuando llegaron los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera del territorio. En los últimos treinta años las nuevas investigaciones nos han brindado grandes novedades en el campo de la alimentación, en especial en lo que se refiere a la preparación de dietas (Montoya et al., 2005).
En los últimos años secultiva en promedio una superficie de más de 35000 hectáreas en todo el altiplano boliviano. Las principales áreas de cultivo que se han desarrollado en el país están en los departamentos de: La Paz (provincias Aroma y Gualberto Villaroel), Oruro, (región de Salinas de García Mendoza en la provincia Ladislao Cabrera), es una de las zonas más importantes en producción bajo el sistema de propiedadcomunal con la distribución equitativa de la tierra, el 80% del trabajo de siembra y cosecha se realiza en forma manual; y Potosí, es otro de los departamentos importantes (provincia Daniel Campos como una de las zonas que produce quinua de alta calidad).
La quinua ha ganado gran espacio en los mercados de consumo al nivel internacional, lo cual abre mayores oportunidades económicas para losproductores de nuestro país. Estudios sobre la quinua (Chenopodium quinoa) tienen gran interés, desde el punto de vista tanto nutricional, como de la química de alimentos y actualmente tienen impacto en la nutrición biomédica y la medicina preventiva.
Por tanto el presente trabajo tiene la finalidad describir la actividad antimicrobiana de la quinua (Chenopodium quinoa) y su principal componente condicha actividad.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Describir la actividad antimicrobiana de la quinua (Chenopodium quinoa)
2.2. Objetivos específicos
Describir la clasificación de la quinua (Chenopodium quinoa) de acuerdo su origen
Desarrollar los componentes de la quinua (Chenopodium quinoa) con actividad antimicrobiana
Describir la actividadbiológica de la quinua (Chenopodium quinoa) contra bacterias, hongos, parásitos y virus.
3. REVISIÓN DE LITERATURA
3.1. Historia y situación actual de la quinua (Chenopodium quinoa)
La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal nutritivo originario de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en los valles de la Zona Andina. Se ha determinado variabilidad genética de estecultivo desde las orillas del lago Titicaca entre Perú y Bolivia.
La quinua (Chenopodium quinoa) se la conoce como "Grano de los Incas", y probablemente fue cultivada en muchos sitios de Bolivia, Ecuador y Perú hace unos 3000 a 5000 años. En el Ecuador las primeras evidencias de la quinua datan de hace 500 a.C. (Gamarra et al., 2010).
Se convirtió en uno de los alimentos básicos de los incasdebido a su alto valor nutritivo, especialmente proteico, y su gran adaptabilidad a las condiciones ambientales adversas de los Andes altos, donde el maíz no crece.
En aquel tiempo la quinua (Chenopodium quinoa) se usó también como planta medicinal para el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones e infecciones. Gracias a su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas la quinua se...
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