Sdanta fe

Actividad Semana 1

|Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las |
|inquietudes sobre el tema, usted ya seencuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad |

.
Actividad 1. Identifiquemos las BPM
(Buenas prácticas de manufactura)

Fortalecimiento conceptual1. ¿Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas practicas de manufactura) y la norma HCCP?

Leer los decretos.

2. ¿Qué diferenciaexiste entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

3. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

|Elestudiante debe escribir sus respuestas en un archivo de Word y enviarlo al tutor. Este debe estar encabezado con el nombre y |
|apellido del aprendiz, además las respuestas deben ser claras,completas y bien argumentadas. |

Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos(hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

|BPM|Si se cumple |No se cumple |
|¿Utiliza una adecuada presentación |x ||
|personal para manipular los alimentos? | | |
|¿Utiliza pinzas y cubiertospara manejar |x | |
|los alimentos? | |...