Señor

1. OBJETO

Regular el planeamiento, organización, coordinación, programación, desarrollo y evaluación de las actividades de la prestación del servicio por parte de los empleados del RESTAURANTE PALOSANTO de la ciudad de Cartagena de Indias.

2. ALCANCE

Este manual tiene por finalidad lograr que los eventos, banquetes, servicio del comedor y celebraciones reflejen el sentido de identidad,capacidad de organización, calidad operacional y calidez del personal que deben prevalecer a la hora de realizar de forma educada las actividades a realizarse durante la atención del cliente.

3. DEFINICIONES

3.1. AMBIENTACION

Disposición adecuada de un lugar, de acuerdo con un determinado fin.

3.2. BANQUETE

Comida a la que asisten muchas personas y en la que se celebra unacontecimiento: un banquete nupcial, por ejemplo.

3.3. CELEBRACION

Realización de un acto social solemne o formal.

3.4. COMENSALES

Cada una de las personas que comen en una misma mesa.

3.5. CRISTALERIA

Conjunto de piezas de cristal o vidrio que forma parte de una vajilla.

3.6. CUBERTERIA

Conjunto de cucharas, tenedores y utensilios que forman parte del mismo juego para el serviciode mesa.




3.7. DECORACION

Conjunto de elementos que adornan una habitación o un ambiente.

3.8. MANTELERIA

Juego de mantel y servilletas.

3.9. MENAJE

Muebles y utensilios, especialmente del restaurante.

3.10. MAPA DE EVENTOS

Permite localizar la ubicación física de las mesas.

3.11. MENAJE

Muebles y utensilios, especialmente del restaurante.

3.12. MENU

Cartadel día donde se relacionan las comidas, postres y bebidas.

3.13. PRECEDENCIA

Primacía, superioridad: no es consciente de la precedencia de su cargo.

3.14. PROTOCOLO

Conjunto de reglas a seguir, ya sean de forma oficial o por tradición o costumbre (vinculación personal voluntaria), también se define más técnicamente como: Regla de ceremonial diplomática o palatina.

3.15. SERVICIOOrganización y personal destinados a satisfacer necesidades del público.

3.16. VAJILLA

Conjunto de los platos, fuentes y demás utensilios para el servicio de la mesa.





4. CELEBRACIONES Y BANQUETES: SU ORGANIZACIÓN.

Para EL RESTAURANTE PALOSANTO, citamos las principales indicaciones para los actos privados y particulares, que cubren la mayor parte de celebraciones y eventosposibles durante el año.

A continuación citamos los pasos para la organización de las celebraciones, banquetes y eventos como son (matrimonios, Baby shower, despedidas de solteros(a), clausuras, entregas de regalos de matrimonios, etc.):

1. El cliente puede hacer la reserva por medio de nuestros servicios: pagina Web, telefónicamente, con la asesoria del administrador o venir directamente alrestaurante.

2. Una vez escogido el evento de acuerdo a la solicitud del cliente, si es necesario se valoran los costos del evento (cotización), por modificaciones que se den el momento de escoger el servicio.

3. Concretada la negociación con el cliente se la hace una hoja de reserva con toda la logística adecuada para el evento,.el cual incluye lo siguiente:

• Menú
• Bebidas.
•Acomodación.
• Menaje.
• Música y entretenimiento.
• Mantelería y decoración.
• Otros servicios (transporte y acomodación).


Para la consecución de nuestros eventos le mostramos a continuación nuestra logística, ver anexos:

Anexo 1
Fotos eventos

Anexo 2
Formato hoja reserva

Anexo 3
Formato alquiler de menaje para eventos

Anexo 4
Sugerencias menús para eventos

Anexo 5Fotos de montaje

Anexo 6
Mapa de eventos

El Maître o jefe de comedor es el encargado de recibir a quien acude al restaurante para una comida o banquete.

Se le recibe a la entrada del restaurante, asintiendo como saludo a los invitados que acudan con él.

Caso en que el cliente no se identifique, se le saluda, se la da la bienvenida y se le acompaña a su mesa si tiene reserva, o...