Secado A Condiciones Constantes

Práctica N°2:
SECADO A CONDICIONES CONSTANTES
I.OBJETIVOS
1. Obtener curvas características de secado.
2. Determinar el caudal del aire.
3. Determinar el coeficiente de transferencia demasa, Ky.
4. Determinar el coeficiente de transferencia de calor, hc.
5. determinar el coeficiente de difusión másica, DAB

II. FUNDAMENTO TEORICO
El secado es uno de los procesos tradicionalesde conservación de alimentos de mayor interés, consiste en la remoción del agua libre, base de las reacciones de deterioro; se utiliza aire caliente como medio desecador, implica mecanismos complejos ysimultáneos de transferencia de calor, masa, por lo que se hace necesario el diseño de modelos matemáticos validos para predecir las características del proceso, muchas veces estos no pueden serestudiados independiente de la practica ya que a pesar de los avances alcanzados las mayores incertidumbres consisten en la medición de los parámetros usados en estos modelos y la variación en el productofinal.

Existen dos mecanismos que se presentan en forma simultánea:
1) Transferencia de Calor
2) Transferencia de masa
Se puede apreciar en la figura siguiente:

Fig. 1 MECANISMO DETRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA.




Razones para secar.-
1° Facilitar una posterior manipulación.
2° Reducir los costos de transporte.
3° Conservar el producto para el almacenamiento.
4°Aumentar lacapacidad de instalación de procesos.
El secado es una operación de acabado (final).

Periodos de Secado.-
En toda operación de secado suele presentarse dos periodos de secado, tal como se puedeapreciar en la Fig. siguiente:

Fig.2. CURVAS CARACTERISTICAS DE SECADO

en donde se observa que:

CB: Secado a velocidad constante.
C: Punto crítico, cambio de régimen de Secado.
CE:Secado a velocidad decreciente.
Xc: Humedad crítica.
Θc: Tiempo crítico.

En los procesos difusionales de secado se aplica la ecuación de Fick:
NA =DAB dC/dZ … (1)

El tiempo de secado se...