Secado

Resumen
Durante esta práctica se realizó el secado de un alimento solidó (jamón), con el fin de separar pequeñas cantidades de líquido(agua) de este alimento, reduciendo así el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo.

Esta deshidratación se ejecutó en un secador discontinuo de bandejas o de armario, se calculó la masa de la rejilla y la masa inicial del alimento,luego el alimento se dispuso en la rejilla, calculando que este ocupara toda el área de la rejilla. La rejilla con el producto a secar y unida a una balanza, se situó en el interior de un armario. Se obtuvo el peso del alimento cada 5 minutos y a diferentes temperaturas. Finalmente se retiró de la cámara y se descargó el contenido de la rejilla, el cual se seco al estar expuesto al airecaliente dentro del secador.

Se concluye que a mayor área de contacto del flujo del aire caliente con la superficie del alimento se logra una velocidad más rápida de secado del alimento.

Índice

Pág.

-Resumen………………………………….. ……………………………….2

-Objetivos…………………………………………………………………….4

-Materiales yequipos………………………………………………………4

-Procedimiento experimental………………………………………………5

-Datos bibliográficos y experimentales…………………………………... 6

-Resultados…………………………………………………………………. 7-10

-Discusión…………………………………………………………………… 11-12

-Conclusión…………………………………………………………………. 13

-Bibliografía…………………………………………………………………. 14-Apéndice.................................................................................................15-16

Objetivos

Objetivo general

• Confeccionar y analizar la Curva de secado y el perfil de secado del proceso, identificando los periodos involucrados y señalando las características de cada uno.

Objetivos específicos

• Conocer y realizar el proceso de deshidratación de un vegetal en un secador discontinuo.

• Averiguar y analizar las condiciones optimas para ladeshidratación realizada

• Determinar el tiempo de secado en forma teórica y estimar y analizar el porcentaje de error respecto al tiempo experimental

• Aplicar el balance de masa y comparar con los resultados experimentales

• Realizar el diagrama de flujo con los pasos experimentales necesarios para cumplir los objetivos

Materiales y equipos
• Materiales

• Rejilla(9.93 x9.93)
• Torreja de chancho
• Vasos precipitados 50 ml
• Cuchillo (nikon)
Termómetro (total inmersion, France)
• Pie de metro(150 x 0.02 mm, 6 '' x 1/100 in)
• Toalla de papel absorvente (Nova)
• Termocupla (extech instruments)
• Balanza (jadever)

Equipos
• Secador discontinuo de bandejas (model 625)
Procedimiento experimental

1. Prepara lamuestra a deshidratar, colocándola en una rejilla sobre su superficie

2. Poner en funcionamiento el secador conectando la resistencia principal a una determinada temperatura, la cual se debe controlar y el control de aire a una cierta velocidad

3. Dejar el equipo funcionando el tiempo necesario para que la temperatura en el interior del secador alcance el valor deseado
4. Prepara elsólido a deshidratar, colocándolo sobre toda la superficie de una rejilla

5. Registrar su masa en una balanza, la cual previamente debió calibrarse junto con la rejilla en su interior
6. Trasladar la rejilla con el alimento en su interior e introducirla en el secador.

7. tomar el tiempo inicial como “0” del proceso de secado. UTILICE GUANTES

8. Registrar el peso de lamuestra en función del tiempo cada 5 minutos.

9. unas tres veces durante la experiencia, registrar el valor de la temperatura de bulbo húmedo.

10. deshidratar hasta que la perdida de peso sea pequeña (0.1 gr/min), retirar la rejilla y desconectar el secador

Datos bibliográficos y experimentales

[pic]

Datos experimentales

Tabla nº 1 “masa total del alimento...