Secreto De Los Zapatos Viejos
Formulación helados de crema
Matriz
| 1 litro de agua.250 grs. de leche en polvo entera290 grs. de azúcar (sacarosa)Estabilizante base leche con emulsionante(cant. necesaria) Tenor graso 4,50% aproximadamente |
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Opción 1 | | Opción 2 | | Opción 3 |
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40 grs. de crema de leche Tenor graso: 5% |
| | 50grs. de crema de lechey20 grs. de grasa vegetalTenor graso: 6,5 % |
| | 70 grs. de crema de leche y40 grs. de grasa vegetalTenor graso: 8% |
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Opción 4 | | Opción 5 | | Opción 6 || | | | |
50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 6% |
| | 50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 7% |
| | 50 grs. de yema de huevo frescoTenor graso: 9% |
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Mejoradores | | Mejoradores | | Mejoradores |
Opción 7 | | Opción 8 | | Opción 9 |
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Agente de batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs.se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 6% |
| | Agente de batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs. se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 7% |
| | Agentede batido crema de 15 a 75 grs.(agregando de 90 a 120 grs. se obtiene una textura mousse helado)Tenor graso: 9% |
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Opción 10 | | Opción 11 | | Opción 12 |
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Gelemulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 6% |
| | Gel emulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 7% |
| | Gel emulsionante 10/15 grs.Tenor graso: 9% |
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Categorías del producto final (Clasificadossegún el número de opción)
Bueno: Matriz base, 1 y 4
Muy bueno:2, 3, 5 y 6
Excelente: 7, 10
Premium: 8, 11
Super Premium: 9, 12
Notas aclaratorias:
Si estas bases se saborisan con laspastas, bajar el 2% de los azúcares en la fórmula.
Los valores del tenor graso son aproximados.
Temperatura de expendio de este producto 14 grados centígrados bajo cero, aproximadamente.
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