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Centro Ayurveda

EL SECRETO DE LOS 6 SABORES
EN LA AYURVEDA

Marcus de Oliveira Teles, D. Ay.

Cuando se prepara utilizando la cantidad
correcta de los seis sabores del Ayurveda, la
cocina Ayurveda crea un equilibrio natural
entre estos elementos esenciales en nuestro
cuerpo. Los seis sabores del Ayurveda son:

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AYURVEDA
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MEXICO, DF

salado, dulce,astringente, amargo, picante y
ácido. Cada sabor posee su propia composición
elemental única y por ello cualidades curativas
específicas. Una dieta equilibrada consistirá en
combinaciones saludables de estos.
Con los alimentos y sabores adecuados, los
dosha Vata, Pitta y Kapha pueden mantenerse
en equilibrio estable; la alimentación se
convierte, entonces, en una terapia
extremadamente eficaz.

ELSECRETO DE LOS 6 SABORES EN aYURVEDA
LOS SEIS SABORES

E

l Ayurveda nos dice que debemos consumir todos los días alimentos que
contengan los seis sabores que existen (dulces, salados, ácidos, picantes,
amargos y astringentes). Además nos dice que ayuda a equilibrar los doshas
recomendando el mayor uso de uno de los sabores dependiendo que dosha
queremos estimular. Más adelante platicaremos queequilibra cada dosha, pero
antes vamos a ver cada sabor:
 Dulce: es un sabor que contiene agua y tierra, es frío y pesado, y como
ejemplo están el azúcar, la miel, la leche, la mantequilla, el arroz o el pan de
trigo.
 ácido: es un sabor que contiene tierra y fuego, caliente y ligero, y como
ejemplo están el limón, el queso, yogurt, el tomate, las uvas o el vinagre.
 Picante: es un sabor que contieneaire y fuego, caliente y ligero, y como
ejemplo están las cebollas, los ajos, chiles, el jengibre o los rábanos.
 Salado: es un sabor que contiene agua y fuego, caliente y pesado, y como
ejemplo claro está la sal.
 Amargo: es un sabor que contiene aire y éter, es frío y ligero, y como
ejemplo están las endivias, la lechuga, el pepino, la achicoria o las espinacas.
 Astringente: es un sabor quecontiene aire y tierra, es frío, pesado y más
seco que el dulce, y como ejemplo están las manzanas, las peras, las lentejas,
la col o las patatas.

LA ENERGÉTICA DE LAS SUSTANCIAS CURATIVAS
El diagnóstico Ayurvédico de la enfermedad está basado en los tres humores
biológicos; el tratamiento va de acuerdo a los seis sabores. Esto se aplica no sólo a
las hierbas sino también a las comidas y a losminerales. Ellos están basados en el
actual sabor de la sustancia cuando son tomados por la boca y revelan una
dinámica intrincada de propiedades herbales.
Repetimos, cada uno de los sabores está compuesto de dos de los cinco elementos.
El sabor dulce, como en los azúcares y féculas, está compuesto de tierra y agua; el
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salado, como en la sal demesa o las algas marinas, de agua y fuego; el ácido, como e
los alimentos fermentados o fruta ácida, de tierra y fuego; el picante, como en las
especias calientes como el jengibre o el pimiento colorado, de fuego y aire; el
amargo, hierbas amargas como el hidrástis Canadiensis o la genciana, de aire y
éter, y el astringente, como en las hierbas que contienen taninos, como la
hamamelis, como lagranada, de tierra y aire.

LOS SEIS SABORES (rasas) Y LOS
DOSHAS (humor biológico)
El Ayurveda describe seis sabores o rasas. Podemos
clasificar los alimentos por su sabor predominante.
Cada sabor tiene un efecto sobre las doshas, unos
sabores incrementan ciertas doshas y otros sabores
reducen otros, aunque la mayoría de las comidas o
alimentos contienen más de un sabor. Los sabores
están compuestospor una combinación de los cinco
elementos, predominando más unos que otros.
Toda comida, para que pueda asimilarse en forma
debida, ha de contener los seis sabores. Aprender a mezclar los seis sabores o rasas
de manera sana y eficaz para nuestra constitución es fundamental si queremos
mantener el equilibrio de las doshas. Los 6 sabores son: dulce, ácido, salado,
amargo, picante y astringente....