Sector vinícola

Romero López, Mª José
Cayetano Zalvide, Mónica
Villar Vázquez, Lidia

ÍNDICE

Introducción

Historia del vino

Situación en España

Línea de producción

Contaminantes

Mejores Técnicas Disponibles

Conclusión

Bibliografía

PRODUCCIÓN MUNDIAL

La uva es una de las frutas más recolectadas en el mundo. En el año 2008 casi el 60% de la superficie de viñedos mundial seencuentra repartida entre los diferentes estados de la Unión europea, el territorio americano (norte y sur) poseen tan sólo un 12% de la superficie. De toda la recolección de la uva la mayoría se dedica a producción vinícola (aproximadamente un 66% en 2008). El porcentaje varía de país en país debido a su situación geopolítica y a sus creencias religiosas. No obstante el país que más dedica la uva aconsumo como fruta es China. La vid supone tan sólo un 0.5% del total de la superficie dedicada mundialmente a la agricultura.
Producción estimada de vino por país en 2009 según la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) |
Puesto | País | Producción
(millones de hectolitros) |
1 |  Italia | 47,699 |
2 |  Francia | 45,558 |
3 |  España | 32,506 |
4 |  Estados Unidos |20,620 |
5 |  Argentina | 12,135 |
6 |  China | 12,000 |
7 |  Australia | 11,600 |
8 |  Chile | 9,869 |
9 |  Sudáfrica | 9,788 |
10 |  Alemania | 9,180 |
11 |  Rusia | 7,110 |
12 |  Rumania | 5,600 |
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Los tres países con una gran tradición vitivinícola son los mayores productores y exportadores, y son (en orden) Italia, Francia y España. En América delNorte el mayor productor es EE.UU. y en Sudamérica es Argentina seguido de Chile. Casi un 70% de la producción mundial (así como la exportación) se encuentra bajo la Unión Europea. Desde los años 70 la producción mundial ha estado en torno a los 250 hasta los 330 millones de hectolitros. En el año 2008 España es el país que posee mayor superficie de viñedos del mundo (seguido de Francia), pero tieneuna tendencia a decrecer.
El consumo per cápita de vino ha descendido desde la década de los 70 en países tradicionalmente productores como Francia (en un descenso de casi un 40% en 2006). Las razones de este descenso son complejas y han formado parte de numerosos estudios económicos. No obstante, en otros países el crecimiento ha sido sostenido. Según el International Wine and Spirit Record, elconsumo mundial de vino seguirá creciendo en los próximos años y se pronostica que, en 2012, Estados Unidos alcanzará a Italia como primer consumidor mundial. Los estadounidenses gastan más en vino que cualquier otro país. En 2007 compraron vino por valor de 22.000 millones de dólares. También se percibe el crecimiento en economías emergentes como Rusia y China, cuyos niveles de consumoalcanzarían próximamente a los de países europeos.
Se pronostica un aumento de la producción del 3,83% en el lapso 2008-2012 a algo más de 3.000 millones de cajas de 9 litros. El consumo aumentaría a una tasa aún mayor, del 6%, para alcanzar los 2.800 millones de cajas. El consumo también es constante en zonas como Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Los vinos australianos y sudafricanos sonpredominantes en el mercado británico y su consumo está creciendo desde finales del siglo XX.
La forma de elaborar el vino en la actualidad, empleando los avances tecnológicos que proporcionan una alta conectividad entre los expertos del mundo ha dado lugar a un nuevo concepto denominado Globalización del vino. Este nuevo concepto hace que viñedos aparentemente separados geográficamente sean tratados deforma similar por un mismo enólogo.

Consumo anual de vino per Capita:
* ██ - Menos de 1 litro.
* ██ - De 1 a 7 litros.
* ██ - De 7 a 15 litros.
* ██ - De 15 a 30 litros.
* ██ - Más de 30 litros.
HISTORIA DEL VINO,

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como son el caso de la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas...