Secundaria

INTRODUCCION.
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sidoinfluenciada de cocinas como: española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática . El 16 de noviembre de2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, comoPatrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado elmaíz para convertirse en el cultivo que,posteriormente, sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. El ingrediente básico y el más importante de la gastronomía azteca fue el maíz, un cultivo que era tan importante para la sociedad azteca.[n. 1) La domesticación del maíz para usarlo como base alimentaria llevo un tiempo largo para que los pueblos nómadas se establecieran como pueblos agrícolas (n 2). Así como el trigo enEuropa y el arroz en la mayoría de Asia oriental, un «alimento sin el cual la comida no era comida». (n.3) Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.[1] Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La gastronomíamexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado turismo gastronómico, el cual ha ido incrementando suimportancia en el mercado mundial.

COCINA BARROCA.
La cocina tradicional mexicana no sólo es rica, sino, además, muy saludable y gracias al proceso del  mestizaje, al que mucho le deben las cocinas elaboradas europeas al Continente Americano, en especial, a lo que aportó a los alimentos autóctonos de México.  La cocina mexicana conserva rasgos tan autóctonos como la china, que podríaconsiderarse como una de las más antiguas.
El enriquecimiento, producto del mestizaje citado, en la época colonial no sólo formó una nación, sino que, al mismo tiempo, creó su cultura y su gastronomía.
La cocina barroca, fundamentalmente, abarca  la zona central de México que  encontró su auge en los conventos; alimentos tan elementales como los moles y los dulces típicos mexicanos.
De los platillos masreprentatibos de esta época son los chiles en nogada, el mole dulce,
La cocina barroca fue muy marcada por los conventos, ahí se podría decir que eran los laboratorios del la cocina, se encontraban todo tipo de especias, harinas, frutos, etc. Una monja muy destacada de esta época fue sor juana.

LA COCINA BARROCA DE SOR JUANA

La Cocina Barroca de Sor Juana
“Si Aristóteles hubiera guisado,mucho más hubiera escrito”.
Sor Juana Inés de la Cruz.
Mucho se ha analizado sobre los textos de Sor Juana. Sus poemas, sus comedias, sus autos realizados por encargo, sus villancicos, e incluso se especula sobre el tratado de música que hizo y que no ha sido hallado; pero hasta hace poco no se sabía de uno de los manuscritos en que retrata su tiempo, su estilo de vida, la cultura mestiza que letocó asumir y algo de su personalidad: el libro de cocina en que recopiló 36 recetas de los platillos preparados por las monjas jerónimas, un libro que no fue hecho para su publicación –quizá por eso su redacción no es tan literaria como se esperaría- sino para la preservación de las recetas del convento; se piensa que también para compartirlas con las demás órdenes religiosas, en ese acto...