secundario

Pan francés
Ingredientes


Procedimiento
Amasar todos los ingredientes luego agregar el aditivo y la levadura y amasar durante 5 minutos dar 10 dobleces desobadora o de palo de amasar, estirar hasta lograr una espesor de 1 cm. Cortar piezas de 80 gr para chanchitos, 70 gr flautitas, 30 gr para miñones, 300 gr para baguetteo flauta grande. Armar y dejar leudar en la estufa con mucha humedad a una temperatura no mayor a 30° durante 1 ½ horas.
Rosear con agua antes de poner al hornoPoner un recipiente al horno con agua para vapor.
El pan debe leudarse en bolsa plástica
Cacho Malteado
Ingredientes



Procedimiento
Amasar todos losingredientes hasta formar una masa semiblanda, y dar 10 vueltas de sobadora, hasta lograr una masa refinada. Cortar porciones de 400 gr o 300 gr. También se puede formar tiras de100 a 120 gr por pieza para pan de lomito, armar y colocar en asaderas previamente enmantecadas. Dejar leudar 1 ½ horas aproximadamente hasta que triplique elvolumen. Realizar cortes con cuchillo hornear a 220° durante 30 min, para las piezas grandes. Pintar con agua 5 min antes de retirar del horno.
Cacho Alemán
IngredientesProcedimiento
Colocar la harina en forma de corona, agregar todos los ingredientes juntos. Amasar hasta lograr una masa uniformemente blanda y dar 10 doblecesde sobadora o palo de amasar. Cortar piezas de 300 gr o 600 gr cada una. Armar en formas cilíndricas, de manera que no quede aire. Dejar leudar 1 ½ hora hasta lograrque triplique el volumen.
Evitar que se forme cascaras o se seque. Cortar con cuchillo, hornear a 220° durante 30 min,con mucho vapor (con mucha agua en el horno).