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¿Cómo gestionar los Recursos Humanos en la empresa gastronómica?
En un restaurante o bar, el alma del negocio la constituyen los empleados. Una buena comida y ambiente agradable pueden convertirseen aserrín en la boca si es servida por un personal arrogante o desmotivado.

La expresión "gestión de los recursos humanos" genera un conjunto de interrogantes de gran relevancia para el mundoempresarial. A diferencia de otras funciones empresariales como la financiera o la comercial, ésta es un área cuestionada por gerentes, directores y propietarios de las empresas. La dirección de personases un área muy joven y extremadamente compleja, en la que hay pocos modelos universalmente generalizables. Su objeto de gestión -las personas- han venido jugando un papel cambiante dentro de lasorganizaciones a lo largo del siglo pasado.

El ritmo de cambio más acelerado requerido por la tecnología, la globalización, el crecimiento rentable y las exigencias de los clientes coloca en el centrode la escena la competencia de la fuerza laboral y las capacidades de la organización. Muchas iniciativas se han vuelto críticas para el éxito de las firmas: calidad, reingeniería, mejora de procesos,competencia en cuestiones centrales, aprendizaje, disciplina de mercado y conducción principista, entre otras. En la base de estas iniciativas está la manera en que las organizaciones hacen las cosas– sus capacidades – y cómo tratan a su gente. Comprender, acrecentar y crear capacidades y habilidades conducirá a organizaciones prósperas y líderes exitosos.

La conducción debe hacer centro en elfuncionamiento en equipo y debe ser compartida, en vez de estar en manos de un solo individuo.

¿Cuáles son los desafíos que deberíamos plantearnos como gerentes, empresarios o directores de empresasgastronómicas respecto a los recursos humanos en nuestras organizaciones? Como sugiere Dave Ulrich en su libro Recursos Humanos – Champions, algunos de los desafíos que deberíamos afrontar son:...