SEDILE y CEFE

ORIENTACIÓN TÉCNICA PARA

Servicios Dietéticos
de Leche (Sedile) y
Central de Fórmulas
Enterales (Cefe)

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AUTORES:
Nta. Xenia Benavides Manzoni
Dra. Roxana Buscaglione Astudillo
Nta. Mónica Campano Bascuñan
Nta. Mercedes González Moya
Nta. Sandra Lara González
Nta. Blanca Morales Videla
Nta. Myriam Parker QuiranteDra. Lorena Rodríguez Osiac.
Q.F. Clementina Zúñiga Osorio

COLABORADORES
M.V. Silvia Baeza Pinto
Nta. Rebeca Carrasco Torres
Aqcto. Alicia Cerda Lucero
Ing.Alim. Lorena Contreras Bustos
M.V. Mónica Galleguillos Ackernecht
T.M. Manuel Henriquez Jelves.
Dr. Guillermo Intriago Atue
Dra. Julieta Klaassen Lobos
Q.F. Eliana Marambio Leiva
M.V. Carmen Delia Peñeipil Valenzuela
Ing. Alim.Marcela Piñeiro Fuenzalida
Dr. Tito Pizarro Quevedo
EU. Margarita Sepúlveda Dellepiane
EU. Hilda Toro Madariaga
Dr. Nicolás Velasco Fuentes

Primera Edición Diciembre 2010

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I

Índice

Prólogo

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Introducción

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Capítulo I
Organización

9

Capítulo II
Planta Física
Definición de Objetivos yAlcances del Proyecto
Requisitos Básicos del Proyecto y Construcción
De su Proyecto y Construcción

15
15
16
18

Capítulo III
Equipamiento
Implementación Sugerida de Maquinaria, Equipo y Elementos por Áreas

15
22

Capítulo IV
Recursos Humanos
A. Profesionales
B. Personal de Colaboración

19
30
35

Capítulo V
Planificación Alimentaria Nutricional
1. Estándares de CalidadTécnica
2. Estimación de Requerimientos en Pacientes Hospitalizados

39
40
41

Capítulo VI
Sistema de Garantía de Inocuidad y Aseguramiento de Calidad Nutricional
Pre-Requisitos (BPF- POEs)

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54

Anexos

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Prólogo

La División dePolíticas Públicas Saludables y Promoción, ha elaborado las Orientaciones Técnicas
para Servicios Dietéticos de Leche (SEDILE) y Central de Fórmulas Enterales (CEFE) con el propósito de guiar en la construcción, organización y funcionamiento de los servicios antes citados. Estos
Servicios están destinados exclusivamente para el almacenamiento, preparación, envasado, conservación, distribución, yesterilización de fórmulas líquidas enterales administradas por vía oral o sonda a
pacientes que se encuentran hospitalizados.
La ley N° 19.937 de la Autoridad Sanitaria y Gestión, refuerza el poder normativo del Ministerio de
Salud hacia los sectores públicos y privados, estableciendo como primera función la formulación y
control de las políticas de Salud. El Ministerio tiene facultades paradictar orientaciones, normas y guías
sobre materias técnicas, administrativas, financieras y otras a las que deben ceñirse los organismos y
entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y
recuperación de la salud.
La importancia de este documento, radica en que un importante número de pacientes hospitalizados,
requieren apoyo nutricional. Coneste texto se busca orientar la organización y funcionamiento de los
Servicios Dietéticos de Leche (SEDILE) y Centrales de Fórmulas Enterales (CEFE), en establecimientos
de salud públicos y privados para contribuir a través de una nutrición inocua y de óptima calidad nutricional.

DRA. LILIANA JADUE HUND
Subsecretaria de Salud Pública

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I

Introducción

La situación epidemiológica del país, ha llevado
a demandar la necesidad de contar con fórmulas enterales que den respuesta a requerimientos
nutricionales específicos de la población que se
encuentra internada en establecimientos de salud. Es así como en los denominados Servicios...