Seguridad e higiene

SEGURIDAD E HIGIENEN
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
 El área de preparación de los alimentos.
 El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, pordiversas razones:
• La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
 El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
 La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
 La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.

HIGIENE PERSONAL

• En términos dehigiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño.
• Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo más cortas posibles y mantener siempre el pelocubierto.
• La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor parte del tronco e incluso el cuello.

Superficie de trabajo
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.

Locales
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muyintensa sobre la superficie de trabajo.
Debe haber, también, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.

Ventilación
Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la preparación de alimentos.

Interiores
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se recomienda una superficie de loseta antiderrapante.

Equipo
Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos los utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente.
Los filtros deben lavarse por completo, con undetergente neutro suave.

Apariencia personal general
Las personas que manejan alimentos, en las áreas de preparación de estos, deben evitar usar objetos de joyería, podrían albergar gérmenes las operadoras nunca deben de usar cosméticos mientras realizan su trabajo en la cocina.

Responsabilidad
El jefe de sección, gerente, o cualquier otra persona se encarga de la responsabilidad total de lasalud y seguridad de la fuerza de trabajo en un sentido general.

Prevención de accidentes en el trabajo
La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo. La seguridad lleva implícita la capacitación para el adecuado manejo de las maquinas, herramientas y todo el equipo en general.

Accidentes
Es responsabilidad de la dirección, asegurarse de que todo el personalconozca los procedimientos a seguir en caso de accidentes o de emergencia.

Primeros auxilios
Una de las precauciones es incluir en la fuerza laboral a uno o más miembros del personal que estén capacitados en primeros auxilios. Además siempre se debe contar con un botiquín de primeros auxilios. De esta manera, se pueden atender heridas internas en una base interna
Toda la cocina debe estarimpecable al inicio de los trabajos.
El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
Debe usarse detergente antigrasa, esponja de acero y vegetales.
Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior para los desperdicios.
El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo...