Seguridad e Higiene

Seguridad e Higiene
1) ¿Qué son las BMP? ¿Para qué se utilizan?
Las BMP son Buenas Prácticas de Manufactura. Se utilizan en la Manipulación Cuidadosa de los Alimentos –La higiene Personal – LaConciencia y el Respeto- La Organización del Trabajo –Los Métodos de Control y Pautas de Seguimiento.

2) Selecciones 3 alimentos perecederos y 3 no perecederos y describa en qué orden de prioridad lasguardaría, donde y porque?
Alimentos perecederos : cebolla – lechuga – carne
Primero guardaría la carne en la heladera para que no se descomponga.
Segundo la lechuga la guardaría también en la heladerapara que no se ponga fea.
Y por último la cebolla no necesita heladera así que la guardaría en el canasto de las verduras.
Alimentos no perecederos : galletitas – fideos – arroz
Es indistinto elorden pero guardarías las galletitas en su paquete original y si están abiertas en un tarro para que no se humedezcan y después los fideos y el arroz en la alacena.

3) ¿Explique en que se asemejan losvirus y los parásitos y por qué esa característica los diferencia de las bacterias?
Los virus y los parásitos se asemejan xq necesitan un huésped vivo para reproducirse. Se diferencian de las bacteriasxq necesitan una célula viva para reproducirse.

4) ¿Qué son las esporas y como pueden destruirse?
Las esporas son bacterias y se destruyen en altas temperaturas mayormente por vapor.



5)¿Enumere y desarrolle las condiciones de crecimiento microbiano?
Condiciones de crecimiento microbiano:
Humedad - Temperatura – Acidez – AW – Alimentos.
Hay condiciones ideales para la multiplicación debacterias x eso la rapidez de la contaminación.
Cocinas y Alimentos tibios.
Alimentos neutros, con poca acidez.
Alimentos con mucha agua en su estructura.
Alta cantidad de proteínas.

6) ¿Qué es lacontaminación cruzada y que recaudos tomaría para evitarla?
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro. Las bacterias se eliminan durante la cocción o el lavado...