seguridad e higiene

1. Marque qué condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
- Ambientes tibios
- Alimentos con mucha agua
- Alimentos con gran cantidad de proteínas
2. Para cada característica mencionada en el punto 1. Ejemplifique. Por eje. Ambientes tibios: cocina
Ambientes tibios: La cuadra de una panadería.
Alimentos con mucha agua: carnes rojas y frutas.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos, pescado etc.

3. Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
A: Características de los alimentos
B: Factores del ambiente
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser cubiertas naturales: ( La piel de un fruto que lo hace resistente al ataque debacterias, al ser más hermética la piel se hace más resistente a las bacterias, el fruto)
Acides: Hay alimentos más ácidos ejemplo el limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta el agua disponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorece las condiciones para la existencia de bacteriascomo también los ambientes secos, que hace mas factible la multiplicación de las esporas (las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire.)
Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de aguaFactores del ambiente: humedad, tiempo, disponibilidad del aire y la temperatura




4. A que se le llama alimento de alto riesgo?, porque? Ejemplifique.
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden desarrollar bacterias patógenas (dañinas).
Que la características naturales de estos alimentos también, como la forma enque se consumen, (por ejemplo calentarla antes de comerlo) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico
Alto porcentaje de humedad (agua)
No ser ácidos
Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.

Las bacterias como todo seres vivos, necesitanalimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carne roja, pollos, pescado, o productos lácteos. Estos alimentos se los conoce con el nombre de alimentos de alto riesgo.
Dentro de este grupo encontramos pollos, embutidos, huevo frito, fideos con salsa, leche, quesos, carnes pre cocidos, etc.

5. Porque piensa usted que no es convenientedejar enfriar un alimento? Por ejemplo, una salsa fuera de la heladera sobre la mesada de la cocina por más de cuatro horas?
Porque el alimento está corriendo un alto riesgo, teniendo contacto con muchas bacterias que le brindan buenas condiciones que para ellas son óptimas para su reproducción.
Estas son las mejores condiciones de refrigerar un alimento, teniendo estas cosas en cuenta; controlar quela temperatura sea inferior a 8°C, lo recomendable es entre los 2°C y 4°C.
Mantener los alimentos tapados o envueltos en papel impermeables si hay riesgos que los alimentos goteen hay que acomodarlos en los estantes inferiores. Separar los alimentos crudos de los cocidos. Mantener limpio el interior de la heladera y limpiar cualquier derrame.

6. Que significan las siglas ZTP? Explique: 5°C a 60°Ces la zona de riesgo.
Significa ZONA DE TEMPERATURA PELIGROSAS. Que el rango es de 4,5°C a 60°C o 65°C aproximadamente, si los alimentos se encuentran dentro de estas temperaturas están teniendo peligro que las bacterias se reproduzcan.

7. Porque cree usted que la actividad del agua es un factor decisivo en la alterabilidad de un alimento?
La actividad del agua varia en todos los alimentos,...