seis sigma

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COLIMA
INGENIERÍA INDUSTRIAL

ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD
UNIDAD 3
SEIS SIGMA

ING. AGUSTÍN HUAZANO MORENO

INTEGRANTES:
ARAIZA RIVERA JOSÉ
ORTIZ CHÁVEZ EDGAR ALEJANDRO
PRECIADO FLORES KARLA LORENA
SALAS MORENO MARÍA CRISTINA
VARGAS VALENCIA VÍCTOR ROGELIO

K2

Villa de Álvarez Col. a 21 de noviembre de 2008
1. DEFINICIÓN
1.1 Validar las oportunidadesdel negocio.
CASO DEL NEGOCIO
Además de ofrecer calidad en los productos la empresa se tiene que preocupar también por ofrecer higiene y seguridad para los clientes al momento de consumir dichos productos, por eso es necesario asegurarse de estandarizar las medidas de materia prima a utilizar así como todo el proceso productivo.
DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD
Actualmente se tiene una variaciónen cuanto a la textura del producto, debido a la variación de materia prima que se utiliza, lo que genera una variación en cuanto al tamaño de los pasteles, ocasionando pérdida de clientes por la mala presentación.
DEFINICIÓN DE LA META
Establecer la cantidad exacta de material para la elaboración del producto al cual nos enfocamos.
Garantizar la satisfacción y calidad del producto alconsumidor al 100%.
Eliminar por completo el faltante o sobrante de material al elaborar el producto.

ALCANCE DEL PROYECTO
Proceso de producción de los pasteles – Proceso clave.
Empieza: Selección de la materia prima.
Termina: Decorado del pastel y colocación el lugar de almacenaje provisional.


PLAN DEL PROYECTO

SELECCIÓN DEL EQUIPO
-Coordinador: Cristina Salas-Recopilador: Edgar Ortiz
-Analistas: Karla Preciado y José Araiza
-Asistente: Víctor Vargas



1.2 Documentar y analizar el proceso
PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE UN PASTEL
1 Selecciona de materia prima
2 Selección de ingredientes
3 Tomar cantidades exactas de ingredientes
4 Mezclar mantequilla y azúcar
5 Se le agrega royal a la harina
6 Sele agrega la mitad de la harina a la mezcla
7 Se le agregan yemas de huevos a la mezcla
8 Se le añade jugo de piña a la mezcla
9 Se la agrega la harina sobre la mezcla
10 Se prepara el horno
11 Se coloca la mezcla en el horno
12 Se hornea la mezcla una hora
13 Se saca el pastel del horno
14 Se enfría el pastel
15 Se saca del molde
16 Tomar cantidades exactas de ingredientes
17 Mezclarlas claras de huevo la vainilla el crémor y la azúcar derretida
18 Se baten todos los ingredientes hasta que se hagan betún
19 Se deposita en la tina de trabajo
20 Se decora el pastel
21 Se almacena
22 Se saca a la tienda y se termina el proceso
EXPLOSIÓN DE MATERIALES












1.3 Definir los requerimientos del Cliente
Voz del cliente: “Necesito un producto que satisfagamis expectativas de sabor, textura, olor, consistencia, precio, etc.”



Voz del Proceso:” Debemos de estandarizar la cantidad de materia prima a utilizar, el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y la forma de decorarlo.”



CTQ´s: “Los instrumentos de medida de materia prima no deben rebasar ni carecer de la cantidad señalada, las herramientas de preparación deber ser lasadecuadas, el horno no puede estar a una temperatura con una variación de ±4°C, el betún debe cumplir con la consistencia adecuada”

2. MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO
2.1 Determinar que medir
Los clientes de la empresa son aquellos que buscan calidad en los productos. El cliente necesita calidad al 100% ya que se trata de una empresa que elabora alimentos, específicamente de repostería, así como la seguridadal consumirlos y satisfacción después de consumirlos.
Por ello hemos decidido, enfocarnos en medir, principalmente, la variabilidad respecto al peso que se especifica cuando se realiza la compra, al peso que realmente tiene el pastel cuando lo adquiere el cliente.
Para ello, debemos de tomar las siguientes consideraciones, y también tomar en cuenta el peso requerido, el cual esta estandarizado,...