Semana 2 (Cocteleria Sin Alcohol)

Cocteleria moderna
(Actividad semana 1)

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE FRUTAS

Selección de las frutas:

Cuando se va a comprar las frutas se debe tomar en consideración que, estén en buenascondiciones, que no estén mallugadas, no tengan malos olores. Deben lucir con los colores brillantes, además, se debe ver, donde las tienen almacenadas. No deben estar apiladas, ni en contactos concarnes, pollos, pescados, ni tampoco con otras frutas dañadas o en contacto con productos químicos.
Conservación y almacenamiento de las frutas:

Seleccionar las frutas por categoría.
Las frutas demás rápida descomposición deben almacenarse lo más pronto posible.
Limpie bien, con abundante agua y restriéguelas con un cepillo para verduras limpio mientras las lava.
Refrigerar según sucategoría, no se deben guardar frutas dañadas con frutas buenas. La temperatura va a variar según la fruta que se vaya a guardar, aunque se recomienda que sea menos de 5 grados y más de 60 grados centígrados.Se deben quitar de los envoltorios plásticos para que tengan una mejor respiración
Se deben manipular con cuidado para no causarles daños y acelerar su descomposición.
Las áreas de almacenamientono deben estar en el suelo, mínimo entre 15 y 18 cm del piso.
Asegurarse que exista el espacio suficiente para almacenarla y que el sitio tengan buena circulación de aire.
Asegúrese de usar elmétodo PEPS, es decir, el primero que entra, es el primero que sale.
Normas de Higiene del manipulador de frutas:

Lavarse las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después demanipular las frutas.
Bañarse todos los días, mantener las uñas cortas y limpias, el cabello recogido y con una malla o gorro, usar tapaboca y guantes.
No estornudar sobre las frutas.
Si, se encuentraenfermo, es mejor no manipular las frutas
Mantener los utensilios de trabajo limpios y ordenados.
Limpiar el sitio de trabajo: Mesas, tablas, entre otros.
A la hora de manipular se deben tener en...