semana 3

SEMANA 3
Atemperado del chocolate
1. Investiga sobre:
Maquinaria y utensilios empleados en la elaboración de productos de chocolatería.
UTENCILIOS
Moldes de policarbonato termo-formado.
Moldes magnéticos.
Moldes en silicona.
Moldes plásticos por sistema de termo-formado.
Chablón de silicona.
Moldes para rocas.
Espátulas chocolateras.
Espátula con cronometro
Batidores de globo
Kitde tenedores
Tapete de silicón
Cucharas
Medidora
Rallador
Brocha para repostería
Mangas y boquillas
Recipientes plásticos
Tabla de teflón
Mesa de mármol para atemperar el chocolate
Horno microondas
Termómetro digital con sonda
Embudo dosificador para rellenos líquidos
Batidora eléctrica
Pesa digital
Micrómetro
Secador
Escabilero con bandeja
Serigrafías
Derretidores de chocolateChocolatera ELTA
Atemperadora de chocolate
Vitrina refrigeradora y exhibidora de chocolates
Cajas decorativas para chocolates, bomboneras
MAQUINARIA
Seleccionadora de granos
Secadores rotativos con aire caliente
Tostadoras
Trilladora
Molino
Mezclado, refinado y conchado
Prensa para extraer manteca de cacao
Atemperado
Túnel de enfriamiento
Recubrimiento o bañado

Si usted decidieramontar un negocio de chocolatería ¿con que maquinaria, materiales y utensilios lo equiparía?
Si tuviera una empresa grande de chocolatería necesitaría todos los tipos de maquinaria, materiales y utensilios, pero si fuera una empresa pequeña como una tienda en cuanto los materiales utilizarían lo necesario para el chocolate y realizaría cualquier saber que sea posible.
En la maquinaria:Derretir chocolate
Tostadoras
Trilladora
Molino
Utensilios:
Moldes de policarbonato termo-formado.
Micrómetro
Termómetro digital con sonda
Embudo dosificador para rellenos líquidos
Batidora eléctrica
Chocolatera ELTA
Atemperadora de chocolate
Vitrina refrigeradora y exhibidora de chocolates
Cajas decorativas para chocolates, bomboneras
Secador
Espabiladeras con bandeja
SerigrafíasDerretidores de chocolate
Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
MAQUINARIA
EQUIPAMIENTO
PRECIO MINIMO
Derretir chocolate
380.000
Tostadoras
450.000
Trilladoras (manual)
19.000
Molino
1.400.000

UTENCILIOS
EQUIPAMIENTO
PRECIO MINIMO
Moldes de policarbonato termo-formado
200.000
Micrómetro
38.000
Termómetro digital con sonda32.000
Embudo dosificador para rellenos líquidos
55.000
Batidora eléctrica (de mano)
45.000
Chocolatera ELTA
80.000
Atemperadora de chocolate
85.000
Vitrina refrigeradora y exhibidora de chocolates
800.000
Cajas decorativas para chocolates, bomboneras
58.000
Secador
73.900
Espabiladeras con bandeja (10 bandejas largas)
1.200.000
Serigrafías
320.000

Defina finalmente cual seríael monto total de la inversión.
TOTAL DE INVERSIÓN
5.235.000

2. Investiga sobre las características de los ingredientes:
Qué tipo de grasas se emplean para la elaboración de productos de chocolatería.
Solamente se pueden utiliza grasa vegetal obtenida de las siguientes plantas:
Lllipe de borneo
Aceite de palma
Sal
Karitè
Kokum gurgì
Hueso de mango
La cantidad mínima que debe contenerde manteca de cacao es como mínimo el 20%.
¿En que presentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe, que características debe tener este azúcar?
El azúcar lo podemos conseguir en diferentes presentaciones, estos teniendo diferente nombres:
Azúcar granulado: azúcar blanco, de mesa o granulado fino. Es el tipo más común, utilizado para la mesa, para cocinar y para hornear. Engeneral proviene de betabeles azucareros, a menos que específicamente indique “azúcar puro de caña” en la etiqueta. Es excelente para hornear, especialmente cuando se utilizan en masas que se baten, ya que la fricción de los gránulos incorpora aire a la mezcla.
Azúcar superfino: el azúcar superfino es azúcar granulado molido en granos más pequeños. Es perfecto para mezclas en bebidas calientes,...