semi frios

Mousses
*mousse en base a crema pastelera
Ingredientes
100 de leche
20 gr. de azúcar
1 yema de huevo
10 gr. De maicena
Sabor
100 de crema
2 gr. De colapez (1 hoja)
Preparación
hacer crema pastelera con leche, azúcar, yema y maicena.
Hidratar colapez en agua y agregar a la crema pastelera a cuando esta a 30º c , agregar
sabor.
Bajar a 20c y agregar crema semibatida y mezclar en formaenvolvente.
*mousse en base a huevo entero
Ingredientes
200cc de crema
50gr. De azúcar
2 huevos
4 gr. De colapez (2 hojas)
sabor
Preparación
batir huevos a espumosos con azúcar a baño María hasta disolver los cristales de azúcar.
Agregar sabor, y agregar la crema semibatida.

Hidratar colapez, disolver y agregar a la colapezz un poco de la mezcla de crema y huevos.
Agregar luego estamezcla al resto de los huevos y la crema

*mousse a base de merengue italiano
Ingredientes
140gr. De azúcar
50cc de agua
70 gr. De claras (3 claras)
200 cc de crema
sabor
4 gr. De colapez (2 hojas)
Preparación
batir claras a nieve
formar almíbar con azúcar y agua hasta que llegue a 117º c y agregar a las claras y seguir
batiendo hasta enfriar, agregar la colapez disuelta.
Batircrema a ¾ y agregar al merengue en forma envolvente.
Agregar sabor.
*mousse a base de almíbar
Mousse de vainilla base de almíbar
Ingredientes
150 cc de agua
150 gr. De azúcar
1 palo de vainilla
esencia de vainilla
8 gr. De colapez (4 hojas)
500 cc de crema
Preparación
formar almíbar con el agua, azúcar y palo de vainilla.
Enfriar hasta los 30º c y agregar colapez hidratada.
Enfriarhasta los 20º c y agregar la crema semibatida

*mousse de chocolate a base de almíbar
Ingredientes
150 cc de agua
150 gr. De azúcar
200 gr. De cobertura de chocolate
8 gr. De colapez (4 hojas)
500 cc de crema
Preparación
formar almíbar con el agua, azúcar.
agregar chocolate picado y disolver bien.
enfriar hasta los 30º c y agregar colapez hidratada.
Enfriar hasta los 20º c y agregar lacrema semibatida
*mousse en base de yemas (masa bomba)
*mousse de chocolate en base de bomba
4 yemas
70 gr. De azúcar
4 gr. De colapez (2 hojas)
180 gr. De cobertura de chocolate
330 cc de crema
Preparación
Batir yemas hasta que doblen su volumen.
Formar almíbar con azúcar hasta 117º c, y agregar a las yemas
Batiendo hasta enfriar y agregar colapez disuelta.
Agregar cobertura fundidatibia
Agregar crema semi batida en forma envolvente
Bavorois y parfait
Bavarois
Ingredientes
300 cc. De leche
90 gr. azúcar

4 yemas
vainilla
150 cc crema batida
sabor
6-8 colapez
Preparación
Juntar ingredientes de salsa inglesa y llevar a fuego sin que pase los 80º c y retirar y enfriar
de golpe.
Esperar que la temperatura este menos de 60º c y agregamos los colapez previamentehidratados, después incorporamos sabor y la crema semibatida en forma envolvente,
llevamos a molde aceitado y con azúcar flor y al refrigerador.
Parfait
Ingredientes
250 cc. Crema semibatida
6-7
yemas
150 gr. azúcar
75cc. Agua
sabor
Preparación
Hacer almíbar con azúcar y agua, agregar este a las yemas batidas a rubans poco a poco (
las yemas se baten a baño María), agregar sabor y lacrema semibatida pasar a molde con
papel alusa plas y llevar al congelador.
Postres de leche
Flan
Ingredientes
100cc. Leche
1
huevo
20 gr. azúcar
sabor
2x1
de azúcar, 1 de agua (caramelo)
Preparación

Mezclar todos los ingredientes y reservar, hacer caramelo y vaciar en molde, luego agregar
la mezcla de la leche y llevar al horno a baño María.
Leche asada
Es lo mismo que el flanpero su método de cocción es directo al horno.
Creps
Ingredientes
300 cc. Leche
2 unid. Huevos
100 gr. Harina
30 gr. Mantequilla derretida
pizca de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y agregar vainilla, luego aceitar sartén y agregar un poco de
mezcla, tienen que salir delgados, reservar.

Compota de frutas
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2 Kg. manzanas
2 Kg. peras
500 gr. azúcar
3 lt agua
2...