Seneamiento Ambiental

RESTAURANTE LA BANCA NO. 2

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INTRODUCCIÓN
Con el fin de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que la empresa suministra al consumidor, el RESTAURANTE LA BANCA NO. 2 dedicado a elaborar y producir productos alimenticios en general, centra sus esfuerzos en crear nuevas ventajas competitivas para garantizar la satisfacción de sus clientes a través de su calidad,productividad y servicio. Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de acciones y previsiones a tomar a lo largo de todas las etapas del proceso, orientadas a garantizar la sanidad e integridad de los alimentos, evitando su contaminación, deterioro o adulteración. Con estas prácticas se asegura al consumidor la entrega de productos que cumplen con las especificaciones técnicas y sanitariasque los hacen aptos para su consumo. En este manual, se consignan las prácticas y procedimientos que deben ser empleados en cada una de las etapas de los procesos, así como medidas y precauciones relacionadas con el personal, las edificaciones e instal aciones, los equipos y los controles en producción. Las Buenas Prácticas de Manufactura “BPM” son el soporte o la herramienta de cabecera para laaplicación del sistema HACCP, el cual ha sido usado y aprobado por diversas compañías para garantizar la inocuidad de los productos, por medio del análisis de peligros y puntos críticos de control.

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AVENIDA EL DORADO NO. 46-20 T: 2200866 – REGISTRADURIA NACIONAL

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El ambiente competitivo de hoy, hace que la empresa requiera de un programa o sistema queasegure la inocuidad, calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos, a fin de enfocar sus esfuerzos en el desarrollo de estrategias de mercado que garanticen su consolidación y crecimiento. 1. SITUACIÓN ACTUAL El RESTAURANTE LA BANCA NO. 2, buscando satisfacer a sus clientes y cumplir con los requisitos mínimos de calidad, para que sus productos no afecten la salud de susconsumidores y conserven su inocuidad, ha estado en la tarea de revisar los planes y programas en el establecimiento, obteniendo información que permita encontrar posibles debilidades que se puedan fortalecer en esta área. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Para evitar y controlar las deficiencias que se puedan presentar durante el proceso de manipulación; Compra, transporte, recepción, almacenamiento,conservación, preparación y servicio a la mesa, de los alimentos es necesario elaborar y posteriormente implementar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de acuerdo al decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, que permita garantizar que los alimentos se están elaborando bajo las normas de higiene, partiendo de la compra y recepción de la materia prima hasta obtener un producto que cumplasatisfactoriamente los requerimientos de calidad. OBJETIVO GENERAL Elaborar un PLAN DE SANEAMIENTO BASICO, para el establecimiento, a través del marco del decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. OBJETIVOS ESPECIFICOS Proponer programas sobre prácticas higiénicas y medidas de protección al personal involucrado directamente en la elaboración de los diferentes productos. 2 AVENIDA EL DORADO NO. 46-20T: 2200866 – REGISTRADURIA NACIONAL

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Plantear procedimientos para el control de la recepción y almacenamiento de la materia prima. Proponer programas sobre las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución de los productos Plantear programas o planes de saneamiento en el establecimiento JUSTIFICACIÓN

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Los consumidores y las instituciones legales através de reglamentaciones existentes exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren grandes inversiones de capital, en especial cuando se habla del orden, la higiene y la capacitación del personal. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen...