Sensorial

1.1 CONCEPTOS GENERALES DE LA EVALUACION SENSORIAL
1.1.1 HISTORIA
La evaluación sensorial no es una disciplina reciente, ya que existen escritos
sobre olores, aproximadamente del año 320 a.c. otrotexto que hacen referencia a
estos atributos es la Biblia. En la literatura en la cual se hace se habla de los
alimentos, principalmente se trata de las características y naturaleza de los olores.Esta disciplina se ha venido estableciendo a través de investigaciones realizadas a
evaluaciones sensoriales informales. La evaluación sensorial aun cuando admita
circunstancias naturales, estaapoyada en conocimientos científicas y en procesos
de aprendizaje que se forman día tras día, con cada uno de las prácticas
realizadas.
Es por esto que la evaluación sensorial se basa en lapsicofísica, que es la ciencia
que estudia la relación entre el estimulo y la respuesta que da el sujeto a ese
estimulo. (Dra. Maria Clara Zamora). Pero el análisis sensorial no podía quedarse
en la respuestapsicofísica por lo que se ha realizado estudios para perfección
cada uno de los métodos empleados y hacerlos más objetivos.
La evaluación sensorial surge como disciplina para medir la calidad delos
alimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte
del consumidor. Además la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuenta
para el mejoramiento y optimizaciónde los productos alimenticios existentes, sino
también para realizar investigaciones en la elaboración e innovación de nuevos
productos, en el aseguramiento de la calidad y para su promoción yventa
(marketing).
Este ultimo punto es primordial, ya que no se piensa desde un comienzo en el
impacto que puede producir el producto en el consumidor final; es importante tener
en cuenta la opinióndel consumidor desde el momento de la etapa del diseño del
producto, para así poder determinar las especificaciones de acuerdo a las
expectativas y necesidades del mercado y por consiguiente del...