SENSORIAL



SENSORIAL

PRUEBA DE DUO TRIO:
Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellas está marcada como muestra de referenciacon la letra “R” y dos muestras codificadas, con números aleatorios como se indicó para la prueba de comparación de pares, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y laotra es diferente .El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestrade referencia y luego si las muestras codificadas. Para esta prueba se puede utilizar el formato 3 que se da como ejemplo.

Casos en que se aplica:
♦Identificación de diferenciasentre los productos, uno de los cuales representa una referencia.
♦Se emplea en el control de calidad, siempre y cuando, los panelistas conozcan muy bien las características dela referencia
Desarrollo de nuevos productos
♦Cambiar tecnología reducir costos
♦Cambiar tecnología
♦Selección y entrenamiento de catadores
♦Medir el tiempo de vida útil de losproductos
♦Cambiar formulaciones

PRUEBA TRIANGULAR:
Esta prueba consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y unadiferente. El panelista debe identificar la muestra diferente. Las muestras se deben presentar a cada panelista en diferente orden. El formato 4 muestra un ejemplo de formato paraesta prueba

Casos en que se aplica:
♦Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios, las diferencias pueden ser sobre una característica particular osobre un conjunto de características.
♦Para el entrenamiento y control de panelistas.
♦Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados