Ser Buen Ciudadano

BALOTINE : es un término culinario que describe una forma de preparación y presentación de una carne o pescado, que puede ser sometido a distintos métodos de cocción y generalmente se sirveacompañado de una salsa. Es de origen francés y se podría traducir como ‘paquete’.
BEIGNET: Un beignet diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verduraen una masa bastante líquida y friéndola en aceite.
BIENCUIT: Punto de cocción de las carnes, cuando temperatura interior es de 70º c.
Aumoniere : Postre original y de forma atractiva que se componede una sugerente combinación de manzana asada con coulis “suzette” envuelta en un crepe dulce de muy suave y rica textura.
Unidad: 90 g.
El bouquet garni: Es un ramillete atado que cuenta condiferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsa, otorgan a los platos un excelente aroma y sabor.
coulis : Es un tipo de salsa procedente de la cocinafrancesa. Su terminología ha avanzado tanto como ha avanzado la cocina, lo que en un principio era una elaboración de carne espesada que daba cuerpo y sabor a las salsas, ha pasado a ser también unasalsa o puré dulce o salado, de frutas y de vegetales, elaborado por cocción, por maceración, etc.
El Court bouillon: Se traduce popularmente como caldo corto o como caldo de pescado, ya que es unaelaboración de un líquido aromatizado con hierbas y vegetales que se utiliza para cocer o hervir el pescado principalmente, y también el marisco
croûte : Es, como se puede deducir fácilmente, frutode la cocina francesa, su traducción sería ‘en costra’, por lo tanto, es la coletilla que acompaña en el nombre de una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno.Quizá el más popular es el Pâté en croûte (Paté en costra), se trata de un paté, habitualmente una terrina, envuelta en hojaldre o masa brisa (a veces también con masa escaldada) y hecha al horno.....