serv. de bar


Universidad de Oriente
Núcleo Bolívar
Unidad Experimental Puerto Ordaz
Licenciatura en Turismo
Alimentos y Bebidas











Servicio de Bar










PROFESORA: BACHILLERES:
Margelys Silva Marín Lysyen C.I.: 20.507.108Muñoz Mileisy C.I: 19.302.156
Ramirez Lilia C.I: 19.303.659
Zacarias Jenire C.I: 20.000.000




Ciudad Guayana, Julio 2012
Servicio de bar

El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohólico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresaindependiente o como parte de un hotel o restaurante. En él se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hasta cócteles y preparaciones con diversos tipos de licores.
El término cantina o bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohólicas. Puede localizarse dentro del área de alimentos y bebidas o puede ser mucho muyindependiente.
Existen otros tipos de establecimientos que ofrecen servicio de bar:
Cocktail Lounge: es un tipo de (sala) bar donde se está especializado en combinados y cócteles. Suele tener un mobiliario y una una estética propia. Hoy en día se encuentra coctelería como tales y normalmente el cocktail lounge es un departamento específico que se puede encontrar en los hoteles, en los cruceros, entreotros.
Taberna: puede ser de carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún tipo de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad de consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin apenas servicio por parte del establecimiento.
Centro nocturno: Bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar. Es un lugar pequeño y acogedor, enalgunos centros presentan variedad.
Estructura organizativa de un bar



Funciones del personal

Jefe de Bares: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparación.
Porcionamiento.
Establece encoordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo debebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones alalmacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Capitán de bar:
Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quién toma la primer orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.
Barman: es la persona que atiende detrás de un mostrador, sirve bebidasalcohólicas o de otra clase, mezcla diversión, ingredientes para preparar bebidas corrientes o especiales
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levanta inventarios...