servicio integral a la mesa

Servicio integral a la mesa
Las fases para servicio integral a la mesa son las siguientes:

-reservacion
-recepcion del cliente
-Registro sisteatico de ordenes
-servicio a la mesa
- Cierreentrefa de cuenta
-Despedida del cliente

Importancia de la reservación

Asegura un espacio preparado
Evita arreglos de ultima hora
Disminuye tiempos de espera
Para asegurar ingresos poranticipado
Para poder progamar cargas de trabajo por anticipado al personal de servicio

Quien toma las reservaciones: hostes, maitre Capitan

Datos que debe contener la bitácora
1. Nombre delrestaurante o centro de consumo
2. Fecha y turno
3. Nombre de la reservación
4. Nombre del contacto para reservar
5. Teléfono del contacto
6. Número de comensales
7. Hora de llegada
8. Mesa asignada9. Observaciones
10. Persona que toma la reservación
Como tomar una reservación
1.- ubicación teléfono y bitácora
2.- saludo con fraseología
3. pedir los datos para llenar la bitácora
4.-Encaso de que el cupo de centro de consumo este lleno no aceptar la reserva en el horario inicial,sugerir horas antes o después
5.- hacer sugerencias de ventas de platillo
6.- confirmar todos los datostomados al cliente para verificar que no existan errores
7.- Dar a conocer el tiempo limite y las reglas que aplican sino se llega a tiempo
8.- agradecer al cliente por su preferencia decir elnombre de quien tomo la reserva y despedirse con la fraseologia


Partes de la comanda
Logo y nombre del estableciomiento o centro de consumo
Numero de folio
Fecha
Numero de mesa
Numero de meseroCantidad de comensales
Hora de entrada
No. De cheque de consumo
Cantidad
Concepto
Numero o clave comensal
Observaciones


1. Presentar al mesero que lo atenderá
2. Servir agua a lallegada del comensal
3. El capitán o mesero toma la orden de aperitivos
4. Entregar el menú o carta de alimentos
5. Dar tiempo a los comensales para poder elegir los platillos que ordenaran
6....