servicio ruso

SERVICIO RUSO


SERVICIO RUSO

El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine, embajador ruso en París en 1830, introdujo el llamado
"servicio a la rusa", cambiando la forma en que las comidas sehabían servido durante cientos de años.
El servicio " a la rusa", introducido por el Príncipe Kourakine y luego popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran sentadosalrededor de la mesa y los platos se servían por orden, uno tras otro.

Este tipo de servicio es Idoneo para Banquetes
— Todos los alimentos salen en soperas y platones, para que el mesero los cuchareeal comensal por el lado izquierdo del mismo. Y por ser banquete; las bebidas son las mismas para todos, las cuales se sirven por la derecha y se retiran por la misma derecha.


RUSO
· En EUA seconoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
· Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
· Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº decomensales).
· El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
· Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
· Puede ser tan elegante como el francés, peroes más práctico, rápido y de bajo costo.
· Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
· A diferencia del francés no se sirve sorbete.

· Los alimentos se preparan enla cocina.
· Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
· Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
· Parael servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal.
· El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.CLIENTE COMUNICATIVO

— COMUNICATIVO EN GENERAL:
Características: Persona extrovertida que le gusta hablar mucho. Aprovecha la ocasión para acaparar la atención, saliéndose del tema y haciendo...