Servicio Turistico

Dominico [1]

Martin Santos y Claudio Cesare incursionaron en el sector gastronómico en 2006 con el restaurante Dominico. En el desarrollo del emprendimiento la inversión realizada rondó el 1,4 millones de pesos. Dominico se ubica en una antigua casona en el barrio de Palermo, en la ciudad de Buenos Aires. Las condiciones en que se encontraba el inmueble exigió una gran remodelación, sedebieron cambiar los pisos, cerámicos y luminarias. La decoración del lugar está ambientada en los dorados años 30, es de carácter sobrio y elegante.

Información comercial

Segmento objetivo
El segmento de mercado al cual se orienta la oferta gastronómica de Dominico es el denominado ABC1, compuesto por profesionales independientes, ejecutivos, empresarios, deportistas y políticos, queconcurren al lugar buscando pasar un momento distendido y agradable, acompañados por sus parejas, amigos o colegas. Este segmento de mercado ha crecido a un ritmo del 3 % en el último año y se prevé que se mantendrá el crecimiento sostenido para el próximo 2012. Dentro de la cartera de clientes un lugar importante ocupan los turistas extranjeros que visitan el país, este segmento ha crecidonotablemente dado el crecimiento del turismo receptivo que año a año mantiene niveles de crecimiento cercanos al 20 %. Se espera que para los próximos años continúe en aumento.

Posición en el mercado
Cuenta con una participación de mercado del 10 %, experimentando un crecimiento del 20 % del volumen de clientes en los dos últimos años. Si bien dentro del mercado, Dominico compite con restaurantes conuna larga trayectoria y fuerte posicionamiento, también compite con nuevas propuestas fuertemente innovadoras.

Estrategia comercial
Las características de la competencia, han llevado a la dirección del establecimiento a desarrollar fuertes acciones comerciales, todas ellas centradas en el concepto de diferenciación. Esto implicó una cuidada selección de la materia prima, introducción denuevas tecnologías de cocción y conservación, así como también un cuidado especial en la calidad del plato y la presentación del mismo. También con la intención de desarrollar nuevas propuestas gastronómicas, se exploran técnicas que le permitan usar en forma distinta los productos (materias primas).

Mix de Marketing

Producto
La característica que distingue a Dominico es lapresentación del menú, donde priman los platos de elaboración casera y con recetas propias del chef Martin Santos. La especialidad de la casa son las pastas, aunque en la oferta gastronómica se incluyen carnes de jabalí, cordero, cerdo, vaca, cabrito y una amplia variedad de pescados. Con respecto a las materias primas, estas en su mayoría son de origen nacional, consumiéndose solo algunos productosimportados de Chile y México. Para la preparación de los platos se utilizan materias primas siempre de acuerdo a su estacionalidad y cultivo, ya que se prefieren productos orgánicos.
Los clientes valoran los platos que se ofrecen en forma positiva, identificándose una alta satisfacción con los mismos. Con respecto a la atención del personal se observan altos niveles de satisfacción tanto con el trato comocon la cordialidad que estos brindan.

Precio
El valor promedio por plato supera en un 10% al precio de la competencia. En el establecimiento se reciben las principales tarjetas de crédito, sin ningún tipo de recargo. Esta es la forma de pago más elegida por los clientes.

Comunicación
La empresa ha invertido en el desarrollo de acciones de comunicación institucional y del producto. Si bienlas primeras se han desarrollado en forma exitosa, en el caso de las acciones de comunicación del producto, no se lograron los resultados esperados. Particular es el caso de la página web que no resulta, según una encuesta realizada, atractiva para los clientes.

Plaza
Hasta el momento la firma solo posee un establecimiento en el barrio de Palermo, aunque para el próximo año se prevé la...