Servicios De Alimentación Y Nutrición, Norma Técnica Chile

EDITORES:
Dr. Tito Pizarro Quevedo

Jefe Unidad Nutrición. Minsal

Dra: Lorena Rodríguez Osiac

Médico Asesor.Unidad
Nutrición.Minsal

AUTORES :
Mireya Marambio Dennett

Ntta. Asesora Servicio Salud M.
Occidente

Myriam Parker Quirante

Ntta. Jefe Hospital Luis Calvo
Mackena

Xenia Benavides Manzoni

Ntta. Asesora.Unidad Nutrición.
Minsal

COLABORADORES:
Dr. RicardoBustamante Risco

Dpto .Calidad de Prestadores.
Acreditación.Minsal.

M. Vet. Mónica Galleguillos A.

Fundación Chile

Ing. Alim. Claudia Chacón C.

Fundación Chile

Sra.Nancy Cruz Hinojosa

Dpto .Calidad de
Prestadores.Autorización
Sanitaria. Minsal

Sociólogo Mauricio Feliu R.

RRHH, Minsal

Dra. Gilda Gnecco Tassara

Dpto de Calidad. Minsal

Aqcto. Ingrid Heyer VargasDpto .Calidad de
Prestadores.Autorización
Sanitaria. Minsal

Ntta.Gloria Mendez Beca

Hospital Roberto del Rio

Dra. Sylvia Riquelme Quintana

Dpto.Salud Ocupacional
Minsal

M.Vet. Alejandra Vaquero

Dpto.Salud Ambiental. Minsal

Servicio de Alimentación y Nutrición- Norma Técnica

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I N D I CE
Páginas

4
5

Prólogo
Ambito de Acción
Objetivo General
ObjetivosEspecíficos

5
6

Capítulos
Capítulo I

Organización

7 – 13

Capítulo II:

Planta Física

14 – 31

Capítulo III:

Equipamiento

32 – 37

Capítulo IV:

Recursos Humanos

38 – 61

Capítulo V:

Planificación Alimentaria Nutricional

62 – 68

Capítulo VI:

Procesos de Apoyo a la Producción

69 – 84

Capítulo VII:

Capítulo IX:

Calidad: Productos, Criterios,Estándares e 85 – 91
Indicadores
Bases Compra de Servicios Externos de 92 –102
Alimentación en UCP
103 – 133
Sistemas de Registros referenciales

Anexo Nº 1:

Salud Ocupacional y Prevención de Riesgos

Anexo Nº 2:

Propiedades Nutricionales y Saludables de los 143 – 145
Alimentos
Recomendaciones: Macronutrientes, Vitaminas 146 – 160
y Elementos

Capítulo VIII:

Anexos

AnexoNº 3 :

Anexo Nº 4:

Planos
referenciales
de Servicios
Alimentación según Nivel Complejidad

134 – 142

de 161 – 163

Glosario de Términos

164- 169

Bibliografía

170 – 173

Servicio de Alimentación y Nutrición- Norma Técnica

3

PROLOGO

La Ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24
febrero de 2004, refuerza el podernormativo del MINSAL para los sectores públicos y
privados. En este sentido, la referida Ley establece, en su Artículo 4°, como primera función
del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En
consecuencia, tiene entre otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas,
administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismos y entidadesdel Sistema,
para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la
salud y de rehabilitación de las personas enfermas.
En este contexto, la División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la
Norma Técnica que regula la organización y el funcionamiento de los Servicios de
Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y UnidadesCentrales de
Producción de Alimentos con procesos científicamente planificados y técnicamente
ejecutados.
La importancia del desarrollo de esta Norma pone de relieve el rol que juega la Alimentación
y Nutrición en el estado nutricional de los individuos sanos y el impacto que tiene en la
recuperación de los pacientes hospitalizados, particularmente en pacientes inmunodeprimidos
el que serefleja en el promedio de sus días de estada.
El presente documento entrega elementos que permiten optimizar la gestión de los procesos
productivos e intervenciones alimentarias-nutricionales, constituyendo de éste modo, una
herramienta de apoyo para los Nutricionistas que laboran en Establecimientos Asistenciales, u
otras insituciones, pues orienta y facilita el cumplimiento de las funciones...